Burek – Gerollte Börek-Pastete mit Hackfleisch

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Vertiefung formen, lauwarmes Wasser und Öl hineingießen und mit einer Gabel grob verrühren, bis kein loses Mehl mehr sichtbar ist.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und weich ist. Bei Bedarf mit wenig zusätzlichem Mehl arbeiten, der Teig soll aber eher weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, in die Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 20–30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Füllung vorbereiten.

Wartezeit 20 min

Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren anbraten, bis es krümelig und nicht mehr rosa ist.

Zwiebeln und Knoblauch zum Hackfleisch geben und 5–7 Minuten weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß und nach Wunsch rosenscharf würzen.

Wasser angießen, alles gut vermischen und nochmals 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse saftig, aber nicht flüssig ist. Vom Herd nehmen, gehackte Petersilie unterrühren und die Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde oder rechteckige Backform (ca. 28–30 cm) leicht einölen.

Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und jeweils zu Kugeln formen. Arbeitsfläche mit Stärke (oder Mehl) bestäuben. Eine Kugel zu einem sehr dünnen, fast transparenten Rechteck ausrollen. Dabei Teig immer wieder wenden und mit Stärke bestäuben, damit nichts klebt.

Das ausgerollte Teigblatt großzügig mit etwas Öl bestreichen. Teig, der über den Rand der Arbeitsfläche hängt, vorsichtig mit den Händen weiter ausziehen, bis er sehr dünn ist. Kleine Löcher sind nicht schlimm.

Ein Viertel der abgekühlten Hackfleischfüllung entlang einer Längsseite des Teigblatts verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen.

Teig über die Füllung schlagen und von der belegten Seite her locker zu einer langen Rolle aufrollen. Anschließend wie eine Schnecke aufrollen und in die vorbereitete Form legen, beginnend in der Mitte.

Mit den restlichen drei Teigkugeln und dem restlichen Hackfleisch genauso verfahren: Teig ausrollen, mit Öl bestreichen, Füllung auftragen, aufrollen und die Rollen spiralförmig um die erste Schnecke in der Form legen, bis die Form gefüllt ist.

Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen (falls verwendet) und die Oberfläche des Bureks damit bestreichen. Alternativ nur mit etwas Öl bepinseln. Nach Belieben leicht salzen und pfeffern.

Burek im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzen kann.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren den Burek in Stücke schneiden und mit Naturjoghurt reichen, der nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt ist.