Knuspriger Bourek mit würziger Hackfleischfüllung

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit kaltem Wasser knapp bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten weich, aber nicht zerfallend garen, dann abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 12 s

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden.

In einer großen Pfanne 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig anbraten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 5 s

Rinderhackfleisch zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Bei mittelhoher Hitze 6–8 Minuten braten, dabei mit dem Pfannenwender zerteilen, bis es rundum krümelig und nicht mehr rosa ist.

Wartezeit 8 s

Gekochte Kartoffelwürfel zum Hackfleisch geben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Zimt würzen. Harissa nach Belieben unterrühren. Alles 2–3 Minuten weiterbraten, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 3 s

Pfanne vom Herd nehmen und die Hackfleischmischung leicht abkühlen lassen, ca. 10 Minuten. Dann Petersilie untermischen. Eier in einer Schüssel verquirlen und unter die lauwarme Füllung rühren, sodass sie leicht bindet, aber nicht stockt.

Wartezeit 10 s

Filoteig aus der Verpackung nehmen und mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Ein Blatt nach dem anderen verarbeiten. Ein zweites Blatt unter dem Tuch lassen.

Für große Zigarren-Bourek ein Filoteigblatt längs halbieren, sodass zwei lange Streifen entstehen. Jeden Streifen dünn mit etwas Öl bestreichen. Am unteren Ende 2–3 EL Füllung quer verteilen, dabei an den Seiten knapp 2 cm Rand lassen.

Die seitlichen Ränder über die Füllung schlagen, dann den Teig straff nach oben zu einer Rolle aufrollen. Die Nahtseite leicht mit Öl bestreichen, damit sie gut schließt. So fortfahren, bis Füllung und Teig aufgebraucht sind.

Zum Frittieren: In einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne ausreichend Sonnenblumenöl auf 170–180 °C erhitzen (Holzstäbchenprobe: es steigen Bläschen auf). Bourek portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren, dabei gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 4 s

Alternative zum Braten: Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bourek bei mittlerer Hitze rundum 8–10 Minuten goldbraun ausbacken, öfter wenden. Oder im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 18–22 Minuten backen, vorher mit Öl bestreichen.

Wartezeit 22 s

Für den Joghurtdip Naturjoghurt in eine Schüssel geben. Zitrone auspressen und etwas Saft zum Joghurt geben. Minze fein schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bourek heiß oder lauwarm servieren, mit Joghurtdip und nach Wunsch Zitronenspalten. Als Vorspeise 1–2 Stück pro Person, als Hauptgericht 3–4 Stück pro Person einplanen.