Matsi – handgemachte Inselpasta von Naxos

Hartweizengrieß und Weizenmehl in eine große Schüssel geben und mit dem Salz gründlich vermischen. In der Mitte eine Vertiefung formen.

Eier in einen Messbecher oder eine kleine Schüssel schlagen. Joghurt, Wasser und Olivenöl hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt verrühren.

Die Ei-Joghurt-Mischung in die Mehlmulde gießen. Mit einer Gabel von innen nach außen nach und nach Mehl unterarbeiten, bis ein klumpiger Teig entsteht.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Falls der Teig zu feucht wirkt, ganz wenig Mehl einarbeiten; bei zu trockenen Rissen teelöffelweise Wasser ergänzen.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. So entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich leichter formen.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 4–6 Stücke teilen. Ein Teigstück auf einer leicht bemehlten Fläche mit dem Nudelholz zu einer etwa 2–3 mm dicken Platte ausrollen. Die restlichen Stücke abgedeckt lassen, damit sie nicht austrocknen.

Aus der Teigplatte mit einem Messer oder Teigrad zuerst ca. 1–1,5 cm breite Streifen schneiden, dann quer in kleine, unregelmäßige Stücke (ca. 1–2 cm) schneiden. Die Stücke leicht mit den Fingern auseinanderziehen, damit sie nicht zusammenkleben, und auf ein mit Grieß oder Mehl bestreutes Tuch oder Blech legen.

Mit den restlichen Teigstücken ebenso verfahren, bis der gesamte Teig zu Matsi geschnitten ist. Die Teigstückchen etwas antrocknen lassen, während das Kochwasser vorbereitet wird.

In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Großzügig salzen (es sollte deutlich nach Meerwasser schmecken).

Die Matsi-Teigstücke portionsweise in das kochende Wasser geben, einmal umrühren, damit nichts am Topfboden haftet, und 3–5 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und bissfest sind.

Wartezeit 5 min

Während die Pasta kocht, Butter in einem kleinen Topf oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt und leicht nussig duftet. Nach Wunsch etwas Olivenöl zufügen.

Matsi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben (oder in einem Sieb abgießen), kurz abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit der heißen Butter-Öl-Mischung beträufeln und vorsichtig vermengen.

Hartkäse frisch über die Matsi reiben, mit schwarzem Pfeffer würzen und nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort heiß servieren.