Jalebi – knusprige in Sirup getränkte Teigspiralen
Originalname Jalebi
Jalebi sind leuchtend orange, knusprige Teigspiralen aus dem indischen Subkontinent, die nach dem Frittieren in aromatischen Zuckersirup getränkt werden. Sie sind außen krachig, innen saftig, mit feiner Säure durch Joghurt oder Zitrone und duften nach Kardamom und Rosenwasser. Perfekt als festliches Dessert oder süßer Snack zu Tee oder Kaffee.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 4 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 40 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 90 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Mehl, Speisestärke, Zucker, Trockenhefe, Backpulver und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel gründlich vermischen.
Mehl, Speisestärke, Zucker, Trockenhefe, Backpulver und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel gründlich vermischen.
Salz (nach Geschmack) 200 g Weizenmehl 10 g Zucker 20 g Speisestärke ¼ TL Backpulver 2 g Trockenhefe -
Schritt 2 Joghurt, lauwarmes Wasser und Zitronensaft nach und nach zugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig ohne Klümpchen verrühren. Der Teig sollte in etwa wie dünner Pfannkuchenteig fließen.
Joghurt, lauwarmes Wasser und Zitronensaft nach und nach zugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig ohne Klümpchen verrühren. Der Teig sollte in etwa wie dünner Pfannkuchenteig fließen.
130 ml Wasser (lauwarm) ½ TL Zitronensaft 80 g Naturjoghurt (Vollmilch, nicht gesüßt) -
Schritt 3 Optional die orange Lebensmittelfarbe unterrühren, bis die gewünschte Jalebi-Farbe erreicht ist.
Optional die orange Lebensmittelfarbe unterrühren, bis die gewünschte Jalebi-Farbe erreicht ist.
⅛ Prise Lebensmittelfarbe (orange, optional) -
Schritt 4 Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 3–4 Stunden ruhen lassen, damit die Hefe arbeiten und der Teig leicht fermentieren kann.
Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 3–4 Stunden ruhen lassen, damit die Hefe arbeiten und der Teig leicht fermentieren kann.
Wartezeit 4 h
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Schritt 5 Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben, auf mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann aufkochen lassen.
Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben, auf mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann aufkochen lassen.
150 ml Wasser 250 g Zucker -
Schritt 6 Hitze reduzieren und 8–10 Minuten leise köcheln, bis ein leicht dicklicher Sirup entsteht (ein Tropfen zwischen zwei Fingern fühlt sich leicht klebrig an). Zitronensaft, gemahlenen Kardamom, Rosenwasser und ggf. Safran einrühren. Warm halten (nicht kochen lassen).
Hitze reduzieren und 8–10 Minuten leise köcheln, bis ein leicht dicklicher Sirup entsteht (ein Tropfen zwischen zwei Fingern fühlt sich leicht klebrig an). Zitronensaft, gemahlenen Kardamom, Rosenwasser und ggf. Safran einrühren. Warm halten (nicht kochen lassen).
Wartezeit 10 min
1 TL Rosenwasser (oder Orangenblütenwasser, optional) ½ TL Kardamom (gemahlen) ⅛ Prise Safranfäden (optional) ½ TL Zitronensaft -
Schritt 7 Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchrühren. Falls er zu dick ist, teelöffelweise Wasser hinzufügen; falls zu dünn, etwas Mehl ergänzen. Er sollte vom Löffel in einem dünnen Faden fließen.
Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchrühren. Falls er zu dick ist, teelöffelweise Wasser hinzufügen; falls zu dünn, etwas Mehl ergänzen. Er sollte vom Löffel in einem dünnen Faden fließen.
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Schritt 8 Öl in einer breiten, tiefen Pfanne oder einem Wok auf etwa 160–170 °C erhitzen. Das Öl sollte etwa 3–4 cm hoch stehen.
Öl in einer breiten, tiefen Pfanne oder einem Wok auf etwa 160–170 °C erhitzen. Das Öl sollte etwa 3–4 cm hoch stehen.
700 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Schritt 9 Teig in eine Quetschflasche mit schmaler Öffnung, einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle oder einen stabilen Gefrierbeutel füllen (bei letzterem später eine kleine Ecke abschneiden).
Teig in eine Quetschflasche mit schmaler Öffnung, einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle oder einen stabilen Gefrierbeutel füllen (bei letzterem später eine kleine Ecke abschneiden).
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Schritt 10 Wenn das Öl heiß ist, den Teig in dünnen, kreisförmigen Bewegungen direkt ins Öl spritzen, um Spiralen zu formen (ca. 5–7 cm Durchmesser). Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit sie nicht aneinander kleben.
Wenn das Öl heiß ist, den Teig in dünnen, kreisförmigen Bewegungen direkt ins Öl spritzen, um Spiralen zu formen (ca. 5–7 cm Durchmesser). Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit sie nicht aneinander kleben.
700 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Schritt 11 Jalebi von beiden Seiten 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldorange und knusprig sind. Mit einer Zange oder Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen.
Jalebi von beiden Seiten 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldorange und knusprig sind. Mit einer Zange oder Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen.
Wartezeit 3 min
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Schritt 12 Die noch heißen Jalebi sofort für 20–30 Sekunden in den warmen Sirup legen, dabei einmal wenden, sodass sie sich vollsaugen, aber ihre Knusprigkeit behalten. Herausnehmen und auf einem Gitter oder Teller ablegen.
Die noch heißen Jalebi sofort für 20–30 Sekunden in den warmen Sirup legen, dabei einmal wenden, sodass sie sich vollsaugen, aber ihre Knusprigkeit behalten. Herausnehmen und auf einem Gitter oder Teller ablegen.
Wartezeit 1 min
250 g Zucker 1 TL Rosenwasser (oder Orangenblütenwasser, optional) 150 ml Wasser ½ TL Kardamom (gemahlen) ⅛ Prise Safranfäden (optional) ½ TL Zitronensaft -
Schritt 13 Mit fein gehackten Pistazien bestreuen und Jalebi warm oder bei Raumtemperatur servieren. Frisch schmecken sie am besten.
Mit fein gehackten Pistazien bestreuen und Jalebi warm oder bei Raumtemperatur servieren. Frisch schmecken sie am besten.
15 g Pistazien (ungesalzen, zum Bestreuen, optional)
Utensilien
- Schneebesen
- Teelöffel
- Quetschflasche oder Spritzbeutel
- Breite Pfanne oder Wok
- Messbecher
- Küchenthermometer, optional
- Rührschüssel
- Topf für Sirup
- Schaumkelle oder Zange
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