Poha mit knuspriger Jalebi (Indore‑Straßenfrühstück)

Für den Jalebi-Teig Mehl und Speisestärke in eine Schüssel geben und mischen. Trockenhefe unterrühren.

Joghurt und etwa 140 ml lauwarmes Wasser zugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig ohne Klümpchen schlagen. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben: Der Teig sollte zähfließend sein, dicker als Pfannkuchenteig.

Optional Safran in 1 EL warmem Wasser einweichen und zusammen mit der Lebensmittelfarbe unter den Teig rühren. Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 30–45 Minuten ruhen lassen, bis der Teig leicht Luftblasen zeigt.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, den Zuckersirup zubereiten: Zucker und 160 ml Wasser in einen Topf geben, auf mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Sirup 5–7 Minuten leise köcheln lassen, bis er leicht eindickt. Zitronensaft und gemahlenen Kardamom einrühren. Der Sirup soll eine leicht dicke, aber noch gießbare Konsistenz haben. Auf sehr niedriger Flamme warm halten oder nach dem Abkühlen vor dem Eintauchen der Jalebi wieder leicht erwärmen.

Wartezeit 7 min

Für das Poha die Reisflocken in ein Sieb geben und kurz unter fließendem Wasser spülen, bis sie gleichmäßig befeuchtet sind. Gut abtropfen lassen und 10–15 Minuten stehen lassen, damit sie weich werden, aber nicht zerfallen. Danach mit den Fingern lockern.

Wartezeit 15 min

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In gesalzenem Wasser 8–10 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch formstabil sind, dann abgießen. Alternativ können vorgekochte Kartoffeln verwendet werden.

Wartezeit 10 min

Zwiebel fein würfeln, Tomaten klein würfeln, grüne Chili fein hacken. Koriander grob hacken. Zitrone in Spalten schneiden und beiseitestellen.

In einer großen Pfanne Öl und Ghee erhitzen. Erdnüsse bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten und herausnehmen, beiseitestellen.

Wartezeit 3 min

In derselben Pfanne Senfsamen zugeben und warten, bis sie springen. Kreuzkümmelsamen und Currykblätter zugeben und kurz anrösten, bis es aromatisch duftet.

Wartezeit 2 min

Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig braten. Grüne Chili und Erbsen hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.

Wartezeit 4 min

Kurkuma, Zucker und etwas Salz über die Zwiebelmischung streuen und kurz anschwitzen. Die abgetropften Poha und die gekochten Kartoffelwürfel hinzufügen und alles vorsichtig vermengen, damit die Reisflocken nicht zerdrückt werden.

Die Hitze niedrig stellen, Pfanne abdecken und das Poha 3–4 Minuten erwärmen, dabei gelegentlich sehr vorsichtig umrühren. Zum Schluss Tomatenwürfel, geröstete Erdnüsse und die Hälfte des gehackten Korianders unterheben. Mit Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 4 min

Zum Frittieren der Jalebi das Öl in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 160–170 °C erhitzen. Der Teig sollte beim Hineintropfen sofort an die Oberfläche steigen, aber nicht zu schnell dunkel werden.

Den Teig kurz umrühren. Er sollte dickflüssig und leicht elastisch sein. In eine Quetschflasche mit kleiner Öffnung, einen stabilen Einweg-Spritzbeutel (kleines Loch) oder ein sauberes, leeres Ketchupfläschchen füllen.

Jalebi direkt ins heiße Öl spiralförmig einspritzen, beginnend von innen nach außen. Nicht zu dick spritzen, damit sie knusprig werden. Pro Durchgang nicht zu viele Jalebi formen, damit sie nicht aneinanderkleben.

Jalebi von beiden Seiten 2–3 Minuten gold-orange frittieren, bis sie knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und direkt 30–40 Sekunden in den warmen Sirup legen. Mehrmals wenden, damit sie sich vollsaugen, dann auf einen Teller legen.

Wartezeit 3 min

Zum Servieren das warme Poha auf Teller verteilen. Mit Sev, Granatapfelkernen und restlichem Koriander bestreuen und mit Zitronenspalten garnieren.

2–3 frisch getränkte Jalebi neben oder leicht auf das Poha legen und sofort servieren, solange die Jalebi noch warm und knusprig sind.