Pinchos morunos – spanische Gewürz‑Fleischspieße
Originalname Pinchos morunos
Saftige, andalusische Fleischspieße aus mariniertem Schweine- oder Lammfleisch. Eine aromatische Marinade aus Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel und Zitronensaft sorgt für intensive Würze und eine zarte Textur. Perfekt als Tapas, vom Grill oder aus der Pfanne, dazu passen Brot, Aioli oder ein frischer Salat.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 2 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 1 g
- Kohlenhydrate
- 0.5 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Holzspieße vollständig mit Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.
Holzspieße vollständig mit Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.
Wartezeit 30 min
8 Stück Holzspieße (20–25 cm) -
Schritt 2 Fleisch von sichtbaren Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel von etwa 2–3 cm Kantenlänge schneiden.
Fleisch von sichtbaren Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel von etwa 2–3 cm Kantenlänge schneiden.
800 g Schweinenacken oder Schweineschulter (alternativ Lammkeule, ohne Knochen) -
Schritt 3 Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken.
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken.
12 g Knoblauchzehen 80 g Zwiebel -
Schritt 4 Für die Marinade in einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zwiebelwürfel und Knoblauch mischen. Paprikapulver edelsüß und scharf, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Oregano und eine Prise Zucker zugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen und alles gründlich verrühren.
Für die Marinade in einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zwiebelwürfel und Knoblauch mischen. Paprikapulver edelsüß und scharf, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Oregano und eine Prise Zucker zugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen und alles gründlich verrühren.
¼ Prise Zucker 12 g Knoblauchzehen 3 TL Paprikapulver, edelsüß 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 30 ml Zitronensaft, frisch gepresst 1 TL getrockneter Oregano Salz (nach Geschmack) 80 ml Olivenöl, mild 80 g Zwiebel 1 TL Paprikapulver, scharf oder geräuchert 1 TL gemahlener Koriander -
Schritt 5 Fleischwürfel in die Schüssel zur Marinade geben und gut durchmischen, sodass alle Stücke vollständig überzogen sind. Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden, ideal über Nacht (bis zu 24 Stunden), im Kühlschrank marinieren lassen.
Fleischwürfel in die Schüssel zur Marinade geben und gut durchmischen, sodass alle Stücke vollständig überzogen sind. Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden, ideal über Nacht (bis zu 24 Stunden), im Kühlschrank marinieren lassen.
Wartezeit 2 h
800 g Schweinenacken oder Schweineschulter (alternativ Lammkeule, ohne Knochen) -
Schritt 6 Mariniertes Fleisch etwa 20–30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. In der Zwischenzeit Grill, Grillpfanne oder normale Pfanne stark vorheizen.
Mariniertes Fleisch etwa 20–30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. In der Zwischenzeit Grill, Grillpfanne oder normale Pfanne stark vorheizen.
Wartezeit 20 min
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Schritt 7 Die eingeweichten Holzspieße abtropfen lassen. Fleischwürfel dicht an dicht auf die Spieße stecken, sodass schöne, gleichmäßig dicke Pinchos entstehen.
Die eingeweichten Holzspieße abtropfen lassen. Fleischwürfel dicht an dicht auf die Spieße stecken, sodass schöne, gleichmäßig dicke Pinchos entstehen.
800 g Schweinenacken oder Schweineschulter (alternativ Lammkeule, ohne Knochen) 8 Stück Holzspieße (20–25 cm) -
Schritt 8 Spieße von jeder Seite 2–3 Minuten bei hoher Hitze grillen oder in der Pfanne braten, bis das Fleisch außen kräftig gebräunt und innen gerade so durch, aber noch saftig ist. Je nach Hitze insgesamt etwa 8–10 Minuten garen, ggf. die Hitze leicht reduzieren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Spieße von jeder Seite 2–3 Minuten bei hoher Hitze grillen oder in der Pfanne braten, bis das Fleisch außen kräftig gebräunt und innen gerade so durch, aber noch saftig ist. Je nach Hitze insgesamt etwa 8–10 Minuten garen, ggf. die Hitze leicht reduzieren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
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Schritt 9 Pinchos morunos sofort servieren, nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln. Dazu passen Brot, Aioli, ein grüner Salat oder andere Tapas.
Pinchos morunos sofort servieren, nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln. Dazu passen Brot, Aioli, ein grüner Salat oder andere Tapas.
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