Pimientos de Padrón – Gebratene kleine grüne Paprika mit grobem Salz

Pimientos de Padrón in einem Sieb unter kaltem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Eventuell mit einem sauberen Küchentuch trockentupfen – die Paprika sollten möglichst trocken sein, damit das Öl nicht spritzt.

Eine große Pfanne (ideal: schwere Gusseisen- oder Edelstahlpfanne) auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen und das Olivenöl hineingeben. Das Öl erhitzen, bis es schimmernd heiß ist.

Die Pimientos in einer Lage in die heiße Pfanne geben. Wenn nicht alle auf einmal hinein passen, in zwei Durchgängen arbeiten. Die Paprika 4–6 Minuten braten, dabei gelegentlich mit einer Zange oder einem Pfannenwender wenden, bis die Haut Blasen wirft und an mehreren Stellen dunkel gebräunt ist, das Fruchtfleisch aber noch weich und saftig ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Pimientos sofort auf eine vorgewärmte Platte oder kleine Teller geben. Noch heiß großzügig mit grobem Meersalz bestreuen und nach Wunsch etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber geben.

Pimientos de Padrón direkt heiß als Tapas, Vorspeise oder Beilage servieren. Sie werden mit den Fingern gegessen: Stiel festhalten, Paprika in einem Bissen vom Stiel abziehen, Stielreste beiseitelegen.