Singara – Indische frittierte Teigtaschen mit Kartoffel-Gemüse-Füllung

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Kreuzkümmel (ganz) zugeben, wenn verwendet. Pflanzenöl darüberträufeln und mit den Fingern ins Mehl einreiben, bis eine sandige, krümelige Struktur entsteht.

Lauwarmes Wasser nach und nach zum Mehl geben und alles zu einem festen, glatten Teig kneten. Der Teig soll eher straff als weich sein. Falls nötig, jeweils 1 TL Wasser ergänzen. Teig zu einer Kugel formen, abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, Kartoffeln schälen, grob würfeln und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Grüne Chilischote längs aufschneiden, ggf. Kerne entfernen (für mildere Schärfe) und fein hacken. Korianderblätter grob hacken und beiseitestellen.

Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Koriandersamen kurz anrösten, bis sie duften (nicht dunkel werden lassen). Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten glasig braten.

Wartezeit 4 min

Ingwer, Knoblauch und Chili zur Zwiebel geben und 1–2 Minuten mitbraten. Dann Garam Masala, gemahlenen Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen, kurz anrösten, bis die Gewürze duften.

Wartezeit 2 min

Gekochte Kartoffeln grob zerstampfen und zusammen mit den Erbsen in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und 3–4 Minuten braten, bis die Erbsen gar sind und die Masse zusammenhält. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken, Korianderblätter unterheben. Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Den Teig nach der Ruhezeit in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf leicht bemehlter Fläche zu einem dünnen, ovalen Fladen von etwa 15–16 cm Durchmesser ausrollen.

Jeden Fladen mittig durchschneiden, sodass 16 Halbkreise entstehen. Einen Halbkreis nehmen, die gerade Seite mit etwas Wasser bestreichen. Die Ecken der geraden Seite zusammenführen und überlappend zusammendrücken, sodass eine konische Tasche entsteht. Die Naht gut festdrücken.

Jeweils 1–1,5 EL der abgekühlten Kartoffel-Gemüse-Füllung in die Teigtaschen geben. Die offene Kante mit etwas Wasser befeuchten und sorgfältig zusammendrücken, sodass kleine Teigdreiecke entstehen. Ränder gut festdrücken oder mit einer Gabel leicht andrücken, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen.

Frittieröl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 160–170 °C erhitzen (ein Holzstäbchen hineintauchen: steigen kleine Bläschen auf, ist das Öl heiß genug). Singara portionsweise vorsichtig ins Öl geben und 6–8 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind.

Wartezeit 8 min

Fertige Singara mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß oder lauwarm mit Chutney und nach Wunsch Sojajoghurt servieren.