Bermuda Fischkuchen (Bermuda Fish Cakes)
Originalname Bermuda Fish Cakes
Traditionelle Fischkuchen von Bermuda: zarter, gekochter Salzfisch oder Kabeljau wird mit Kartoffeln, frischen Kräutern, Gewürzen und einem Hauch Chili zu aromatischen Küchlein geformt. Außen knusprig paniert und goldbraun gebraten, innen saftig und weich. Ideal als Snack, Vorspeise oder im Brötchen mit etwas Aioli oder scharfer Sauce – wie ein sonniger Tag am Strand auf dem Teller.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 17 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1.5 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden. In einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. 1 Prise Salz dazugeben.
800 ml Wasser (für das Garen von Fisch und Kartoffeln, Bedarf kann variieren) 400 g Kartoffeln (mehligkochend) Salz (nach Geschmack) -
Kartoffeln zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Wartezeit 20 min
-
Während die Kartoffeln kochen, Fischfilet auf Gräten prüfen und eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Größere Stücke grob zerteilen.
500 g Fischfilet (mager, z.B. Kabeljau; traditionell leicht entsalzter Salzfisch) -
Fisch in einem zweiten Topf mit Wasser knapp bedecken, leicht salzen (falls kein Salzfisch verwendet wird) und zum Kochen bringen. Dann 8–10 Minuten bei sanfter Hitze pochieren, bis der Fisch gerade durch ist. Herausnehmen, gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
800 ml Wasser (für das Garen von Fisch und Kartoffeln, Bedarf kann variieren) 500 g Fischfilet (mager, z.B. Kabeljau; traditionell leicht entsalzter Salzfisch) Salz (nach Geschmack) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Koriandergrün fein schneiden. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und sehr fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, Schale dünn abreiben und Saft auspressen.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) 10 g Rote Chilischote (mild bis mittelscharf, ohne Kerne für weniger Schärfe) 30 g Frühlingszwiebeln 15 g Petersilie (glatt) 80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 10 g Koriandergrün (optional, für mehr karibisches Aroma) -
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Im Topf oder in einer Schüssel mit einem Stampfer zu einem groben Püree zerdrücken. Eine kleine Prise Muskatnuss unterrühren.
⅕ Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional zu den Kartoffeln) 400 g Kartoffeln (mehligkochend) -
Gegarten Fisch mit den Fingern oder zwei Gabeln in grobe Flocken zerteilen. Dabei Hautreste und eventuelle Gräten entfernen.
500 g Fischfilet (mager, z.B. Kabeljau; traditionell leicht entsalzter Salzfisch) -
Fischflocken zu den gestampften Kartoffeln geben. Zwiebelwürfel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Chili, Zitronenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft hinzufügen.
2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel 15 g Petersilie (glatt) 30 g Frühlingszwiebeln 10 g Rote Chilischote (mild bis mittelscharf, ohne Kerne für weniger Schärfe) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) 10 g Koriandergrün (optional, für mehr karibisches Aroma) -
Paprikapulver, Piment, Thymian sowie etwas Salz und Pfeffer zur Masse geben. 80 g Paniermehl abwiegen und ebenfalls hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) ½ TL Piment (gemahlen, typisch karibisch, optional) 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß oder gemischt) 1 TL Thymian (getrocknet, oder 2 TL frisch) 120 g Paniermehl (fein, ein Teil davon für die Panade reserviert) -
Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und zur Fisch-Kartoffel-Masse geben. Alles gut mischen, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht. Falls sie zu weich ist, nach und nach etwas weiteres Paniermehl unterkneten.
2 Stück Eier 120 g Paniermehl (fein, ein Teil davon für die Panade reserviert) -
Masse mit Salz, Pfeffer und ggf. zusätzlichem Zitronensaft abschmecken. Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Masse fester wird und die Aromen sich verbinden.
Wartezeit 1 h 0 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) Salz (nach Geschmack) -
Restliches Paniermehl (ca. 40 g) auf einen flachen Teller geben. Aus der gekühlten Masse mit leicht befeuchteten Händen 8–12 runde Fischkuchen formen (je nach gewünschter Größe, etwa 2–3 cm dick). Jeden Fischkuchen im Paniermehl wenden und leicht andrücken.
120 g Paniermehl (fein, ein Teil davon für die Panade reserviert) -
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die Fischkuchen bei mittlerer Hitze portionsweise 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Nicht zu heiß braten, damit sie innen gut warm werden, ohne außen zu verbrennen.
Wartezeit 8 min
120 ml Pflanzenöl (zum Braten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Fertige Fischkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren, z.B. mit Zitronenspalten, einem einfachen grünen Salat, scharfer Sauce oder Aioli. Traditionell schmecken sie auch im Sandwich-Brötchen ausgezeichnet.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb)
Utensilien
- Küchenwaage
- Kartoffelstampfer
- Schüssel klein
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Schüssel groß
- Reibe für Zitrone
- 2 mittlere Töpfe
- Kochlöffel
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