Knuspriges Knoblauchbrot aus Hefeteig

Für den Hefeteig das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben und die Frischhefe sowie den Zucker darin mit den Fingern oder einem Schneebesen auflösen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer separaten Schüssel mischen, dann zur Hefemischung geben. Olivenöl hinzufügen und alles mit einem Löffel oder in der Küchenmaschine zu einem groben Teig verrühren.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf minimal Mehl ergänzen, aber den Teig weich lassen.

Die Schüssel leicht mit Öl ausreiben, den Teig hineingeben und einmal wenden, damit er rundum leicht geölt ist. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und zu einem länglichen Laib oder zu einem flachen, etwa 2–3 cm dicken Fladen formen. Auf das Blech legen, abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der zweiten Gehzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Kurz vor dem Backen die Oberfläche des Teigs mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden.

Das Brot im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Auf einem Gitter leicht abkühlen lassen, während die Knoblauchbutter vorbereitet wird.

Wartezeit 25 min

Für die Knoblauch-Kräuter-Butter die weiche Butter in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden und zur Butter geben.

Olivenöl zur Butter geben, alles gründlich mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen verrühren, bis eine cremige, gut verteilte Kräuterbutter entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Das noch warme Brot mehrfach tief einschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden, sodass Scheiben entstehen, die unten noch zusammenhalten. Mit einem Messer oder Löffel reichlich Knoblauch-Kräuter-Butter in die Einschnitte und auf die Oberfläche streichen.

Das bestrichene Brot nach Wunsch nochmals 3–5 Minuten bei 200 °C in den Ofen geben, damit die Butter schmilzt und leicht bräunt. Anschließend in Stücke brechen oder schneiden und sofort servieren.

Wartezeit 5 min