Herzhaftes Schnittlauchbrot aus Hefeteig

Für den Vorteig lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Frischhefe hineinbröckeln und mit Zucker verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in eine große Rührschüssel geben und mischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefemischung hineingießen.

Joghurt und weiche Butter zur Schüssel geben. Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder per Hand 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Wasser oder Mehl ergänzen, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist.

Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl rundum einreiben und zurück in die Schüssel legen. Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Beiseitestellen.

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) oder ein Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einem Rechteck von etwa 1,5 cm Dicke ausrollen.

Die Teigoberfläche mit etwas Wasser oder einem Teil der geschmolzenen Butter dünn bestreichen (falls gewünscht, etwas Butter zurückhalten). Den geschnittenen Schnittlauch gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.

Teig von der langen Seite her straff aufrollen. Die Rolle mit der Naht nach unten in die vorbereitete Kastenform legen oder auf das Blech setzen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 40 min

Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Optional das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Wartezeit 15 min

Die aufgegangene Teigrolle nach Wunsch mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben noch einmal leicht mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Schnittlauchbrot auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 min

Brot aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und auf einem Gitter mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Lauwarm servieren – pur, mit Butter oder als Beilage zu Suppe und Salat.

Wartezeit 20 min