Finnischer Pulla – süßes Kardamom-Hefegebäck

Für den Hefevorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben. 10 g Zucker darin auflösen, dann die Hefe hineinbröckeln und mit einem Löffel verrühren, bis sie sich weitgehend gelöst hat. 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 15 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Kardamom und Vanillezucker kurz vermischen.

Ei und Eigelb in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter bereithalten.

Hefemischung und verquirlte Eier zur Mehlmischung geben. Alles grob verrühren, dann die Butter hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem weichen Teig verarbeiten.

Teig 8–10 Minuten kräftig kneten (von Hand auf leicht bemehlter Arbeitsfläche oder mit der Maschine), bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl ergänzen, aber der Teig soll weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und einmal wenden, damit er nicht austrocknet. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Den aufgegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, um die Luft gleichmäßig zu verteilen.

Teig in 2 größere oder 4 kleinere Portionen teilen (je nach gewünschter Zopfgröße). Jede Portion zu einem langen Strang rollen. Für jeden Zopf 3 gleich lange Stränge formen und zu einem lockeren Zopf flechten, die Enden gut zusammendrücken und unter den Zopf schlagen.

Geflochtene Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Wartezeit 35 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Guss ein Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Wartezeit 10 min

Die aufgegangenen Pulla-Zöpfe vorsichtig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen. Mit Hagelzucker und nach Wunsch Mandelblättchen bestreuen.

Die Zöpfe im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Falls sie zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 25 min

Pulla aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.

Wartezeit 20 min