Menestra de Verduras – Geschmortes spanisches Frühlingsgemüse
Originalname Menestra de verduras
Menestra de verduras ist ein klassisches spanisches Frühlingsgericht: zart geschmortes Gemüse wie Artischocken, Erbsen, Bohnen und Spargel wird in einer leichten Brühe mit etwas Weißwein gegart und mit einer sanft eingekochten Sauce serviert. Etwas Knoblauch, Olivenöl und ein Hauch Paprikapulver geben mediterranes Aroma. Ideal als leichtes Hauptgericht mit Brot oder als Beilage zu Fisch und Fleisch.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und in 3–4 cm Stücke teilen. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen und in 3–4 cm Stücke schneiden.
400 g festkochende Kartoffeln 150 g Karotten 200 g Grüner Spargel 200 g Grüne Bohnen -
Artischockenherzen je nach Größe halbieren oder vierteln. Falls frische Artischocken verwendet werden: sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Petersilie waschen und grob hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben.
¼ Bund frische Petersilie 200 g Artischockenherzen (frisch vorbereitet oder aus dem Glas, gut abgetropft) ½ Stück Zitrone (für etwas Abrieb und zum Beträufeln der Artischocken) 100 g weiße Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
3 EL Olivenöl, extra nativ 100 g weiße Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen -
Karotten, Kartoffeln und grüne Bohnen in den Topf geben und unter Rühren 3–4 Minuten im Zwiebel-Knoblauch-Öl anschwitzen. Dann das Mehl darüberstäuben und gut untermischen, sodass es das Öl bindet.
1 EL Mehl (zum leichten Binden) 400 g festkochende Kartoffeln 150 g Karotten 200 g Grüne Bohnen -
Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen, dabei gut rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt, Paprikapulver, eine Prise Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 10 Minuten garen.
Wartezeit 10 min
100 ml Trockener Weißwein Salz (nach Geschmack) 1 TL edelsüßes Paprikapulver schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 400 ml Gemüsebrühe 1 Stück Lorbeerblatt 1 Prise Zucker -
Nun Erbsen, Artischockenherzen und Spargelstücke in den Topf geben, vorsichtig unterheben und weitere 10–12 Minuten leise schmoren, bis alles Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, die Menestra soll saftig, aber nicht suppig sein.
Wartezeit 12 min
200 g frische Erbsen, ausgelöst (oder TK) 200 g Artischockenherzen (frisch vorbereitet oder aus dem Glas, gut abgetropft) 200 g Grüner Spargel -
Zum Schluss Petersilie und etwas Zitronenabrieb unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Topf vom Herd nehmen und die Menestra 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
¼ Bund frische Petersilie Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (für etwas Abrieb und zum Beträufeln der Artischocken) -
Menestra de verduras in vorgewärmte tiefe Teller füllen und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Sie passt hervorragend zu frischem Weißbrot oder als Beilage zu gebratenem Fisch oder einem Spiegelei.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
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