Pisto Manchego – Spanischer Gemüse-Schmortopf
Originalname Pisto manchego
Pisto manchego ist ein klassisches spanisches Schmorgemüse aus Paprika, Zucchini, Tomaten und Zwiebeln, sanft in Olivenöl gegart und mit Knoblauch und Kräutern aromatisiert. Es erinnert an Ratatouille, schmeckt jedoch intensiver nach Olive und Paprika. Perfekt lauwarm oder heiß, als Tapas, Beilage zu Fisch oder Fleisch, als vegetarisches Hauptgericht mit Ei oder einfach mit frischem Brot.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zucchini, Paprika und Tomaten waschen. Enden der Zucchini abschneiden, Paprika entkernen und weiße Häute entfernen, Stielansätze der Tomaten herausschneiden. Zucchini und Paprika in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln, dabei den auslaufenden Saft auffangen.
300 g Rote Paprika 200 g gelbe oder grüne Paprika 400 g Zucchini 400 g reife Tomaten (alternativ stückige Tomaten aus der Dose) -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Kräuter, falls frisch verwendet, grob hacken und beiseitestellen.
200 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
Wartezeit 7 min
200 g Zwiebel 60 ml Olivenöl, extra nativ -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitgaren, bis er duftet. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 1 min
1 TL Paprikapulver, edelsüß 3 Stück Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark -
Zuerst die Paprikawürfel in den Topf geben, gut mit der Zwiebelmischung vermengen und 5 Minuten bei mittlerer bis eher hoher Hitze anbraten, damit sie etwas Röstaromen entwickeln.
Wartezeit 5 min
300 g Rote Paprika 200 g gelbe oder grüne Paprika -
Nun die Zucchiniwürfel hinzufügen, alles gut vermischen und weitere 5 Minuten anbraten. Das Gemüse soll leicht Farbe annehmen, aber nicht verbrennen. Hitze bei Bedarf etwas regulieren.
Wartezeit 5 min
400 g Zucchini -
Tomatenwürfel samt Saft, Zucker, Oregano, Thymian bzw. Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gründlich durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Aufkochen erhitzen.
Wartezeit 3 min
½ TL getrockneter Thymian oder Rosmarin Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 400 g reife Tomaten (alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 1 TL getrockneter Oregano -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Topf teilweise abdecken und das Gemüse 20–25 Minuten sanft schmoren lassen, bis Paprika und Zucchini weich, aber noch leicht bissfest sind und die Tomatensauce eingedickt ist. Zwischendurch mehrmals umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 25 min
-
Lorbeerblatt entfernen. Nach Wunsch den Essig unterrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Zucker abschmecken. Das Pisto 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
1 TL weißer oder Rotweinessig (optional, für leichte Säure) -
Vor dem Servieren frische Petersilie oder glatte Kräuter nach Wahl grob hacken und über das Pisto streuen. Heiß, lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren – pur mit Brot oder als Beilage.
frische Petersilie oder glatte
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Messbecher oder Küchenwaage
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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