Pasta Primavera mit Frühlingsgemüse
Eine frühlingshafte Pasta mit buntigem, knackigem Gemüse in einer leichten, cremigen Sauce. Zarte Nudeln treffen auf grünen Spargel, Erbsen, Zucchini und Karotten, abgerundet mit Knoblauch, Zitronennote, frischen Kräutern und frisch geriebenem Parmesan. Perfekt als schnelle, farbenfrohe Hauptspeise, die den Frühling auf den Teller bringt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
600 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Pasta nach Packungsanweisung knapp al dente kochen (meist 1–2 Minuten kürzer als angegeben). Etwa 150 ml Nudelwasser auffangen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 320 g Pasta (z.B. Penne, Fusilli oder Farfalle) -
Während das Wasser erhitzt: Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden. Zucchini längs halbieren und in halbe Scheiben schneiden. Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken.
250 g Spargel (grün) 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Kirschtomaten 200 g Zucchini 120 g Karotten -
Eine große Pfanne oder einen breiten Topf erhitzen. Olivenöl und Butter hineingeben. Wenn das Fett heiß ist, Karotten hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.
Wartezeit 3 min
1 EL Butter (optional, für mehr Aroma) 120 g Karotten 3 EL Olivenöl -
Zucchini und Spargel zu den Karotten geben und weitere 3–4 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Die Erbsen hinzufügen und 2 Minuten mitgaren. Dann Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
200 g Zucchini 250 g Spargel (grün) 2 Stück Knoblauchzehen 120 g Erbsen (TK oder frisch) -
Kirschtomaten hinzufügen und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Die Hitze auf mittel reduzieren.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 1 Prise Chiliflocken (optional, leicht scharf) 150 g Kirschtomaten -
In einem Messbecher Sahne mit etwa 120 ml heißem Nudelkochwasser verrühren. Muskatnuss zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
120 ml Nudelkochwasser (heiß, vom Kochen der Pasta) 150 ml Sahne (oder Kochsahne) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional) -
Die Sahne-Nudelwasser-Mischung zum Gemüse in die Pfanne gießen, gut verrühren und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
Wartezeit 3 min
120 ml Nudelkochwasser (heiß, vom Kochen der Pasta) 150 ml Sahne (oder Kochsahne) -
Die abgegossene Pasta in die Pfanne zum Gemüse und zur Sauce geben und alles gut vermengen, sodass die Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach etwas zusätzliches Nudelwasser einrühren.
Wartezeit 2 min
320 g Pasta (z.B. Penne, Fusilli oder Farfalle) -
Parmesan unter die Pasta mischen, bis er geschmolzen und die Sauce schön cremig ist. Zitrone auspressen und etwas Abrieb gewinnen. Zitronensaft und eine kleine Menge Abrieb zur Pasta geben, noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Chiliflocken nachwürzen.
Wartezeit 2 min
60 g Parmesan (frisch gerieben, plus extra zum Servieren) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 1 Prise Chiliflocken (optional, leicht scharf) Pfeffer (nach Geschmack) -
Basilikum- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden oder zupfen. Kurz vor dem Servieren unter die Pasta heben, damit sie frisch und grün bleiben.
1 Handvoll Petersilie (glatt, frisch) 1 Handvoll Basilikum (frisch) -
Pasta Primavera sofort auf tiefen Tellern anrichten, mit etwas extra Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit ein wenig Olivenöl beträufeln.
60 g Parmesan (frisch gerieben, plus extra zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Sieb
- Große Pfanne oder Bräter
- Zitrusreibe
- großer Topf
- Kochlöffel
- Messer
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