Irakischer Tashreeb mit Lamm und Fladenbrot

Name: Irakischer Tashreeb mit Lamm und Fladenbrot
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Irak
Ingredients: 1000 g Lammkeule, ohne Knochen, in groben Stücken, alternativ Rindfleisch zum Schmoren; 300 g Zwiebeln; 240 g Kichererbsen, gekocht, abgetropft (Dose oder vorgekocht); 300 g Tomaten, reif, alternativ gehackte Tomaten aus der Dose; 40 g Tomatenmark; 1500 ml Wasser, oder milde Rinder- bzw. Gemüsebrühe, dann Salz anpassen; 3 EL Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl; 4 Stück Knoblauchzehen; 2 Stück Lorbeerblätter; 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Kurkuma, gemahlen; 2 TL Paprikapulver, edelsüß; ¼ TL Zimt, gemahlen, für leichte Wärme; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 400 g Fladenbrot, arabisches oder türkisches Fladenbrot, vom Vortag ideal; 15 g Koriandergrün, frisch; 15 g Petersilie, flach oder kraus, frisch; 1 Stück Zitrone, in Spalten zum Servieren; Chiliflocken, nach Geschmack

Originalname Tashreeb

Herzhaftes irakisches Eintopfgericht aus zart geschmortem Lammfleisch, Kichererbsen und aromatischer Tomaten-Gewürz-Brühe, die über in Stücke gerissenes Fladenbrot gegossen wird. Das Brot saugt die würzige Brühe auf und wird weich, während das Fleisch butterzart bleibt – perfektes Wohlfühlessen für Familie und Gäste.

Irakischer Tashreeb mit Lamm und Fladenbrot

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
1 h 45 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# orientalisch # hauptgericht # lamm # comfort food # eintopf # schmorgericht # irakisch # fleischgericht

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

620 kcal

36 g: Eiweiß
55 g: Kohlenhydrate
7 g: davon Zucker
26 g: Fett
9 g: davon gesättigt
8 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Fleisch und Brühe

Lammkeule ohne Knochen, in groben Stücken, alternativ Rindfleisch zum Schmoren 1000 g
Zwiebeln 300 g
Kichererbsen gekocht, abgetropft (Dose oder vorgekocht) 240 g
Tomaten reif, alternativ gehackte Tomaten aus der Dose 300 g
Tomatenmark 40 g
Wasser oder milde Rinder- bzw. Gemüsebrühe, dann Salz anpassen 1500 ml
Pflanzenöl z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl 3 EL
Knoblauchzehen 4 Stück
Lorbeerblätter 2 Stück
Kreuzkümmel gemahlen 2 TL
Kurkuma gemahlen 1 TL
Paprikapulver edelsüß 2 TL
Zimt gemahlen, für leichte Wärme ¼ TL
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Fladenbrot und Garnitur

Fladenbrot arabisches oder türkisches Fladenbrot, vom Vortag ideal 400 g
Koriandergrün frisch 15 g
Petersilie flach oder kraus, frisch 15 g
Zitrone in Spalten zum Servieren 1 Stück
Chiliflocken nach Geschmack

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Kochmesser
Große Servierschüssel oder tiefe Teller
großer Schmortopf oder Bräter
Schöpfkelle
Holzlöffel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten würfeln (oder gehackte Tomaten aus der Dose bereitstellen). Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten würfeln (oder gehackte Tomaten aus der Dose bereitstellen). Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.

300 g Zwiebeln 1000 g Lammkeule (ohne Knochen, in groben Stücken, alternativ Rindfleisch zum Schmoren) 4 Stück Knoblauchzehen 300 g Tomaten (reif, alternativ gehackte Tomaten aus der Dose)
Schritt 2 In einem großen schweren Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammfleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

In einem großen schweren Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammfleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Schritt 3 Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im restlichen Öl 5–8 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im restlichen Öl 5–8 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 7 min
Schritt 4 Tomatenmark, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver und Zimt zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis die Masse leicht dunkler wird und aromatisch duftet.

Tomatenmark, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver und Zimt zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis die Masse leicht dunkler wird und aromatisch duftet.

¼ TL Zimt (gemahlen, für leichte Wärme) 1 TL Kurkuma (gemahlen) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 40 g Tomatenmark
Schritt 5 Tomatenwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitköcheln lassen, bis sie etwas zerfallen. Dann das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben und gut durchrühren.

Tomatenwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitköcheln lassen, bis sie etwas zerfallen. Dann das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben und gut durchrühren.

Wartezeit 4 min
Schritt 6 Wasser (oder Brühe) und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, dann die Hitze auf klein stellen, den Topf halb abdecken und das Ganze 60–75 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

Wasser (oder Brühe) und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, dann die Hitze auf klein stellen, den Topf halb abdecken und das Ganze 60–75 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

Wartezeit 1 h 10 min

2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) 1500 ml Wasser (oder milde Rinder- bzw. Gemüsebrühe, dann Salz anpassen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 7 Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Nach der Schmorzeit zur Brühe geben und weitere 10–15 Minuten bei kleiner Hitze mitköcheln lassen. Bei Bedarf mit etwas Wasser aufgießen, damit genug Brühe zum Einweichen des Brots vorhanden ist.

Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Nach der Schmorzeit zur Brühe geben und weitere 10–15 Minuten bei kleiner Hitze mitköcheln lassen. Bei Bedarf mit etwas Wasser aufgießen, damit genug Brühe zum Einweichen des Brots vorhanden ist.

Wartezeit 12 min

240 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft (Dose oder vorgekocht))
Schritt 8 Brühe abschmecken: mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Kreuzkümmel nachwürzen. Lorbeerblätter entfernen. Die Konsistenz sollte die eines eher flüssigen Eintopfs sein.

Brühe abschmecken: mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Kreuzkümmel nachwürzen. Lorbeerblätter entfernen. Die Konsistenz sollte die eines eher flüssigen Eintopfs sein.
Schritt 9 Während das Fleisch schmort, Fladenbrot in mundgerechte Stücke reißen. Kurz vor dem Servieren in eine große, tiefe Servierschüssel oder auf einzelne tiefe Teller verteilen.

Während das Fleisch schmort, Fladenbrot in mundgerechte Stücke reißen. Kurz vor dem Servieren in eine große, tiefe Servierschüssel oder auf einzelne tiefe Teller verteilen.

400 g Fladenbrot (arabisches oder türkisches Fladenbrot, vom Vortag ideal)
Schritt 10 Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone in Spalten schneiden.

Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone in Spalten schneiden.

1 Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren) 15 g Petersilie (flach oder kraus, frisch) 15 g Koriandergrün (frisch)
Schritt 11 Zum Servieren die kochend heiße Brühe mit Fleisch und Kichererbsen direkt über das Fladenbrot schöpfen, bis es gut getränkt ist. Mit Koriander, Petersilie und nach Wunsch Chiliflocken bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Vor dem Essen das Brot mit dem Fleisch leicht vermischen, damit sich alles verbindet.

Zum Servieren die kochend heiße Brühe mit Fleisch und Kichererbsen direkt über das Fladenbrot schöpfen, bis es gut getränkt ist. Mit Koriander, Petersilie und nach Wunsch Chiliflocken bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Vor dem Essen das Brot mit dem Fleisch leicht vermischen, damit sich alles verbindet.

Wartezeit 10 min

Chiliflocken (nach Geschmack)