Tashreeb Dijaj (Irakischer Hähnchen‑Brot‑Eintopf)

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Hähnchenteile mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Stücke nach Bedarf zerteilen, damit sie gleichmäßig garen.

In einem großen schweren Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldgelb anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, ohne ihn dunkel werden zu lassen.

Wartezeit 10 min

Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver und optional Zimt zugeben und kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten, bis es duftet. Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten.

Wartezeit 2 min

Tomatenwürfel in den Topf geben, gut umrühren und 3–4 Minuten kochen, bis sie etwas zerfallen und eine sämige Basis bilden.

Wartezeit 4 min

Die Hähnchenteile in den Topf legen und von allen Seiten 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen und mit der Tomaten-Zwiebel-Mischung überzogen sind.

Wartezeit 7 min

Mit Wasser aufgießen, sodass das Hähnchen gut bedeckt ist. Lorbeerblätter zugeben. Einmal aufkochen lassen, dabei den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar und aromatisch wird.

Wartezeit 10 min

Hitze reduzieren, den Topf halb abdecken und die Brühe 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen fast gar ist. In dieser Zeit mit Salz und Pfeffer würzen (zunächst sparsam).

Wartezeit 30 min

Kartoffeln und Karotten in den Topf geben, umrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Dann die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und nochmals 10–15 Minuten kochen, bis Gemüse und Hähnchen zart sind.

Wartezeit 25 min

Wenn gewünscht, etwas Zitronen- oder Limettensaft in die Brühe geben. Mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken. Die Konsistenz soll eher wie ein Eintopf mit reichlich Brühe sein, nicht wie eine sehr dicke Suppe.

Petersilie und ggf. Koriandergrün grob hacken und beiseitestellen, um das Gericht beim Servieren zu garnieren.

Kurz vor dem Servieren das Fladenbrot in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden. Eine große, möglichst tiefe Servierplatte oder einzelne tiefe Teller leicht mit etwas Öl ausstreichen (optional).

Brotstücke in einer dichten Schicht auf der Platte oder auf den Tellern verteilen. Heiße Brühe aus dem Topf über das Brot schöpfen, bis es gut durchtränkt ist, aber nicht völlig im Flüssigkeitsspiegel verschwindet. 3–5 Minuten stehen lassen, damit das Brot die Brühe aufsaugt.

Wartezeit 5 min

Hähnchenteile und das Gemüse aus dem Eintopf auf das eingeweichte Brot legen. Mit etwas zusätzlicher Brühe übergießen, mit Petersilie und Koriandergrün bestreuen und sofort servieren. Restliche Brühe separat dazu reichen.