Mezban Beef – Scharfes Festtags-Rindfleisch aus Chittagong
Originalname Mezban Beef
Herzhaft-scharfes Rindfleisch-Curry aus Chittagong, traditionell bei großen Festen serviert. Langsam geschmortes Rindfleisch in einer tief aromatischen Sauce aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, getrockneten Chilis und warmen Gewürzen, mit einem Hauch Säure und frischem Koriander. Perfekt zu Reis oder Fladenbrot.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch in mittelgroße Stücke schneiden, Fett und Knochen dranlassen. Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Ingwer grob schneiden. Getrocknete rote Chilis in warmem Wasser 10 Minuten einweichen.
Rindfleisch in mittelgroße Stücke schneiden, Fett und Knochen dranlassen. Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Ingwer grob schneiden. Getrocknete rote Chilis in warmem Wasser 10 Minuten einweichen.
Wartezeit 10 min
25 g Ingwer 30 g Knoblauchzehen 1200 g Rindfleisch (mit Knochen, z.B. Brust oder Wade) 400 g Zwiebeln 150 g Tomaten 10 g getrocknete rote Chilis (mittlere Schärfe) -
Schritt 2 Kreuzkümmel, Koriandersamen, schwarzen Pfeffer, Nelken, Kardamomkapseln und Zimtstange in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Leicht abkühlen lassen und in einem Mörser oder Mixer grob mahlen.
Kreuzkümmel, Koriandersamen, schwarzen Pfeffer, Nelken, Kardamomkapseln und Zimtstange in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Leicht abkühlen lassen und in einem Mörser oder Mixer grob mahlen.
Wartezeit 3 min
2 TL Kreuzkümmel (ganz) 4 Stück Kardamomkapseln 1 TL Schwarzer Pfeffer (ganz oder grob) 1 Stück Zimtstange (ca. 5 cm) 4 Stück Nelken 2 TL Koriandersamen (ganz) -
Schritt 3 Eingeweichte getrocknete Chilis mit Knoblauch, Ingwer, der Hälfte der Zwiebeln und etwas Wasser zu einer feinen Paste pürieren. Joghurt, Kurkuma, Chilipulver, die Hälfte der gerösteten Gewürzmischung und Salz nach Geschmack unter die Paste rühren.
Eingeweichte getrocknete Chilis mit Knoblauch, Ingwer, der Hälfte der Zwiebeln und etwas Wasser zu einer feinen Paste pürieren. Joghurt, Kurkuma, Chilipulver, die Hälfte der gerösteten Gewürzmischung und Salz nach Geschmack unter die Paste rühren.
10 g getrocknete rote Chilis (mittlere Schärfe) 150 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett) 1 TL Kurkuma (gemahlen) 25 g Ingwer Salz (nach Geschmack) 2 TL Chilipulver 30 g Knoblauchzehen 400 g Zwiebeln -
Schritt 4 Rindfleisch in eine große Schüssel geben und mit der Gewürz-Joghurt-Paste gründlich vermengen, bis alle Stücke gut überzogen sind. Abgedeckt mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Rindfleisch in eine große Schüssel geben und mit der Gewürz-Joghurt-Paste gründlich vermengen, bis alle Stücke gut überzogen sind. Abgedeckt mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 1 h
1200 g Rindfleisch (mit Knochen, z.B. Brust oder Wade) -
Schritt 5 In einem großen schweren Topf das Öl erhitzen. Restliche Zwiebeln bei mittlerer bis hoher Hitze 10–12 Minuten goldbraun anbraten. Lorbeerblätter zugeben und kurz mitrösten.
In einem großen schweren Topf das Öl erhitzen. Restliche Zwiebeln bei mittlerer bis hoher Hitze 10–12 Minuten goldbraun anbraten. Lorbeerblätter zugeben und kurz mitrösten.
Wartezeit 12 min
80 ml Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Senföl) 400 g Zwiebeln 2 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 6 Mariniertes Rindfleisch samt Marinade in den Topf geben. Bei hoher Hitze 5–7 Minuten scharf anbraten, bis das Fleisch rundum Farbe bekommt und die Paste am Topfboden leicht ansetzt.
Mariniertes Rindfleisch samt Marinade in den Topf geben. Bei hoher Hitze 5–7 Minuten scharf anbraten, bis das Fleisch rundum Farbe bekommt und die Paste am Topfboden leicht ansetzt.
Wartezeit 7 min
-
Schritt 7 Tomaten hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie zerfallen. Zucker, restliche Gewürzmischung und Garam Masala einrühren.
Tomaten hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie zerfallen. Zucker, restliche Gewürzmischung und Garam Masala einrühren.
Wartezeit 4 min
1 TL Garam Masala 150 g Tomaten 2 TL Koriandersamen (ganz) ½ TL Zucker -
Schritt 8 Wasser angießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 800 ml). Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Topf abdecken und bei kleiner Hitze 1,5–2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wasser angießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 800 ml). Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Topf abdecken und bei kleiner Hitze 1,5–2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 2 h
800 ml Wasser -
Schritt 9 Wenn das Fleisch zart ist, den Deckel abnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten offen einkochen lassen, bis sie dicklich und intensiv ist. Mit Salz abschmecken und Zitronensaft einrühren.
Wenn das Fleisch zart ist, den Deckel abnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten offen einkochen lassen, bis sie dicklich und intensiv ist. Mit Salz abschmecken und Zitronensaft einrühren.
Wartezeit 15 min
½ Stück Zitrone (Saft) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 10 Grüne Chilis längs einritzen, Koriandergrün grob schneiden und beides in die fertige Sauce geben. Noch 2–3 Minuten ziehen lassen, dann vom Herd nehmen.
Grüne Chilis längs einritzen, Koriandergrün grob schneiden und beides in die fertige Sauce geben. Noch 2–3 Minuten ziehen lassen, dann vom Herd nehmen.
Wartezeit 3 min
2 Stück grüne Chilis (frisch, mittlere Schärfe) 10 g Koriandergrün (frisch) -
Schritt 11 Mezban Beef kurz ruhen lassen und heiß mit gedämpftem Reis oder Fladenbrot servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Koriandergrün garnieren.
Mezban Beef kurz ruhen lassen und heiß mit gedämpftem Reis oder Fladenbrot servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Koriandergrün garnieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Messer und Schneidebrett
- Schüssel zum Marinieren
- großer Schmortopf oder schwerer Topf
- Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
- Mixer oder Pürierstab
- Pfanne zum Rösten der Gewürze
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