Beef Tehari – Würziger Rindfleischreis

Reis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Dann den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 20 Minuten einweichen lassen, anschließend abgießen.

Wartezeit 20 min

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Grüne Chilischoten längs einritzen (für weniger Schärfe Kerne entfernen).

Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Dann in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob mahlen.

Wartezeit 2 min

In einer großen Schüssel Joghurt mit dem frisch gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Kurkuma, Paprikapulver, Chilipulver, etwas Salz und der Hälfte von Knoblauch und Ingwer verrühren. Rindfleischwürfel zugeben und gut mischen, sodass alles von der Marinade umhüllt ist. 15–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Einen großen schweren Topf (am besten mit dickem Boden) erhitzen. Öl und Ghee hineingeben. Wenn das Fett heiß ist, Lorbeerblätter, Zimtstange, Kardamomkapseln und Nelken zugeben und 30–60 Sekunden anbraten, bis die Gewürze duften.

Wartezeit 1 min

Zwiebelstreifen in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten goldbraun und leicht karamellisiert braten. Gelegentlich rühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 10 min

Restlichen Knoblauch, restlichen Ingwer und die eingeschnittenen grünen Chilischoten zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten.

Wartezeit 2 min

Das marinierte Rindfleisch samt Marinade in den Topf geben. Bei hoher Hitze 4–5 Minuten rundum anbraten, bis das Fleisch leicht Farbe nimmt und die Marinade zu duften beginnt.

Wartezeit 5 min

Tomatenwürfel und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, kurz durchrühren und weitere 3–4 Minuten schmoren, bis die Tomaten leicht zerfallen.

Wartezeit 4 min

Wasser angießen, alles gut umrühren und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Rindfleisch 25–30 Minuten sanft schmoren, bis es fast gar und weich ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.

Wartezeit 30 min

Nach der Schmorzeit die Flüssigkeit im Topf prüfen: Es sollte etwas Sauce vorhanden sein, aber nicht zu viel (etwa 450–500 ml insgesamt). Gegebenenfalls mit offenem Deckel kurz einkochen oder wenig Wasser ergänzen. Mit Salz abschmecken.

Wartezeit 5 min

Den eingeweichten, abgetropften Reis gleichmäßig über das Fleisch im Topf verteilen, nicht umrühren. Restliches Wasser zugeben, sodass Reis und Fleisch gerade so bedeckt sind. Kurz einmal vorsichtig durchheben, damit alles gleichmäßig verteilt ist, dann Oberfläche wieder glatt streichen.

Wartezeit 2 min

Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kräftig kocht, Hitze auf sehr niedrig stellen, den Deckel fest schließen und 15–18 Minuten garen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Währenddessen nicht umrühren und den Deckel geschlossen lassen.

Wartezeit 18 min

Herd ausschalten und das Tehari 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Danach optional 1 EL Ghee sowie etwas Zitronensaft über den Reis träufeln. Mit einer Gabel den Reis vorsichtig auflockern, ohne ihn zu zerdrücken.

Wartezeit 8 min

Frischen Koriander grob hacken. Beef Tehari auf Teller verteilen, mit Koriander bestreuen und nach Belieben mit Zitronenspalten servieren. Passt gut zu Joghurt, Gurken-Raita oder einem frischen Salat.