Chui Jhal – Scharfes Fleischcurry mit Chui-Wurzel
Originalname Chui Jhal
Chui Jhal ist ein aromatisch-scharfes Curry aus Bangladesch, bei dem zart geschmortes Fleisch mit der feurigen Chui-Wurzel gekocht wird. Die Wurzel verleiht dem Gericht eine besondere, pfeffrige Schärfe und ein leicht rauchiges Aroma, das von Zwiebeln, Tomaten, Ingwer, Knoblauch und warmen Gewürzen getragen wird. Ideal mit Reis oder Fladenbrot für alle, die kräftige, authentische Schärfe lieben.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Grüne Chilis längs einschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen). Chui-Wurzel in grobe Stücke brechen; falls getrocknet, kurz abspülen.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Grüne Chilis längs einschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen). Chui-Wurzel in grobe Stücke brechen; falls getrocknet, kurz abspülen.
200 g Tomaten 15 g Ingwer 10 g grüne Chilis (mittlere Schärfe) 20 g Knoblauchzehen 40 g Chui-Wurzel (frisch oder getrocknet) 300 g Zwiebeln -
Schritt 2 Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Joghurt, Kurkuma, Paprikapulver und etwas Salz mischen, gut einmassieren und 15–30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Joghurt, Kurkuma, Paprikapulver und etwas Salz mischen, gut einmassieren und 15–30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Wartezeit 20 min
150 g Naturjoghurt (ca. 3,5 % Fett) Salz (nach Geschmack) 1 TL Kurkuma (gemahlen) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule, ohne Knochen) 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder halbscharf) -
Schritt 3 In einem großen schweren Topf oder Schmortopf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kreuzkümmel, Koriandersamen und Lorbeerblätter zugeben und 30–60 Sekunden rösten, bis sie duften, aber nicht verbrennen.
In einem großen schweren Topf oder Schmortopf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kreuzkümmel, Koriandersamen und Lorbeerblätter zugeben und 30–60 Sekunden rösten, bis sie duften, aber nicht verbrennen.
2 Stück Lorbeerblatt 2 TL Koriandersamen (ganz) 40 g Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) 2 TL Kreuzkümmel (ganz) -
Schritt 4 Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten goldbraun und leicht karamellisiert braten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten goldbraun und leicht karamellisiert braten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Wartezeit 12 min
300 g Zwiebeln -
Schritt 5 Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles kräftig duftet.
Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles kräftig duftet.
20 g Knoblauchzehen 10 g grüne Chilis (mittlere Schärfe) 15 g Ingwer -
Schritt 6 Die marinierten Fleischwürfel samt Joghurt in den Topf geben. Bei hoher bis mittlerer Hitze rundum kräftig anbraten, bis das Fleisch Farbe angenommen hat und die Joghurtmasse etwas eindickt (ca. 5–7 Minuten).
Die marinierten Fleischwürfel samt Joghurt in den Topf geben. Bei hoher bis mittlerer Hitze rundum kräftig anbraten, bis das Fleisch Farbe angenommen hat und die Joghurtmasse etwas eindickt (ca. 5–7 Minuten).
150 g Naturjoghurt (ca. 3,5 % Fett) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule, ohne Knochen) -
Schritt 7 Tomatenwürfel, Chui-Wurzelstücke, Garam Masala, Zucker (falls verwendet) und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zugeben. Alles gut vermengen und 3–4 Minuten schmoren, bis die Tomaten beginnen zu zerfallen.
Tomatenwürfel, Chui-Wurzelstücke, Garam Masala, Zucker (falls verwendet) und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zugeben. Alles gut vermengen und 3–4 Minuten schmoren, bis die Tomaten beginnen zu zerfallen.
1 TL Garam Masala 40 g Chui-Wurzel (frisch oder getrocknet) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 200 g Tomaten ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden) -
Schritt 8 Wasser angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist (ca. 400 ml). Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Curry bei leiser bis mittlerer Hitze 50–60 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wasser angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist (ca. 400 ml). Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Curry bei leiser bis mittlerer Hitze 50–60 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h
400 ml Wasser -
Schritt 9 Gegen Ende der Garzeit die Chui-Wurzel probieren und die Schärfe prüfen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Falls die Sauce zu dünn ist, den Deckel abnehmen und ein paar Minuten offen einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Gegen Ende der Garzeit die Chui-Wurzel probieren und die Schärfe prüfen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Falls die Sauce zu dünn ist, den Deckel abnehmen und ein paar Minuten offen einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 10 Frischen Koriander grob hacken. Das fertige Curry 5–10 Minuten ruhen lassen, dann mit Koriander bestreuen und heiß mit Basmati-Reis oder Fladenbrot servieren.
Frischen Koriander grob hacken. Das fertige Curry 5–10 Minuten ruhen lassen, dann mit Koriander bestreuen und heiß mit Basmati-Reis oder Fladenbrot servieren.
Wartezeit 7 min
10 g frischer Koriander (für die Garnitur, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel zum Marinieren
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Rührlöffel
- scharfes Messer
- Messlöffel
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