Tehari – Würziger Reis mit Rindfleisch aus Dhaka

Basmati-Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Mit frischem Wasser bedecken und mindestens 20 Minuten einweichen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Wartezeit 20 min

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und gemeinsam mit den grünen Chilis fein hacken.

Koriandersamen, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten, bis sie duften. Etwas abkühlen lassen und dann im Mörser oder einer Gewürzmühle grob mahlen.

Wartezeit 2 min

Naturjoghurt in einer Schüssel mit der frisch gemahlenen Gewürzmischung aus Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer, Kurkuma, Chilipulver und etwas Salz verrühren. Fleischwürfel hineingeben, gut mischen und mindestens 20 Minuten (gerne länger) im Kühlschrank marinieren.

Wartezeit 20 min

In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf Öl erhitzen. Zimtstange, Nelken, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter zugeben und kurz anrösten, bis sie zu duften beginnen.

Wartezeit 1 min

Zwiebelstreifen in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten goldbraun braten. Ein kleiner Teil der gebräunten Zwiebeln kann für die spätere Garnitur beiseitegelegt werden, falls gewünscht.

Wartezeit 15 min

Ingwer, Knoblauch und gehackte grüne Chilis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet und keine rohen Noten mehr zu riechen sind.

Wartezeit 2 min

Mariniertes Rindfleisch samt Joghurt in den Topf geben. Bei hoher bis mittlerer Hitze rundum anbraten, bis das Fleisch Farbe angenommen hat und die Sauce leicht eindickt.

Wartezeit 8 min

Tomatenwürfel hinzufügen, gut umrühren und 5–7 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, aromatische Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.

Wartezeit 7 min

Heißes Wasser angießen, kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Den Topf abdecken und das Fleisch bei kleiner Hitze 25–30 Minuten sanft schmoren, bis es fast zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 30 min

Den eingeweichten und abgetropften Reis gleichmäßig auf der Fleischmischung verteilen, nicht mehr stark umrühren, damit die Schichten erhalten bleiben. Ghee in kleinen Flöckchen oder in dünnem Strahl darüber verteilen.

So viel zusätzliches heißes Wasser zugeben, dass Reis und Fleisch knapp bedeckt sind (falls nötig etwas mehr als angegeben). Nochmals mit Salz abschmecken. Den Topf fest abdecken, auf kleinste Hitze stellen und 15–18 Minuten gar ziehen lassen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Wartezeit 18 min

Wenn der Reis gar ist, Garam Masala gleichmäßig über den Reis streuen. Den Topf wieder schließen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Vor dem Servieren den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern, dabei Fleischstücke vorsichtig unterheben. Mit frischen Korianderblättern und eventuell beiseitegelegten gebratenen Zwiebeln garnieren und heiß servieren.