Beef Bhuna – langsam geschmortes würziges Rindfleisch
Originalname Beef Bhuna
Beef Bhuna ist ein aromatisches Curry aus der indischen Küche, bei dem Rindfleisch langsam mit Zwiebeln, Tomaten und einer kräftigen Gewürzmischung geschmort wird, bis die Sauce stark einreduziert und das Fleisch zart ist. Es entsteht ein intensiver, würziger Geschmack ohne viel Flüssigkeit – perfekt zu Basmatireis oder Naan.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Tomaten vom Strunk befreien und klein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 300 g Tomaten (reif) 4 Stück Knoblauchzehen 20 g Ingwer 400 g Zwiebeln -
In einer großen Schüssel Joghurt mit Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Chilipulver, Kurkuma, Zimt, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Rindfleischwürfel zugeben, alles gründlich vermischen und abgedeckt mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
Wartezeit 30 min
¼ TL Zimt (gemahlen) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 150 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) ½ TL Kurkuma (gemahlen) ½ TL Chilipulver (oder mehr nach gewünschter Schärfe) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2 TL Koriandersamen (gemahlen) 2 TL Garam Masala Salz (nach Geschmack) -
In einem schweren Topf oder Bräter das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Lorbeerblätter hineingeben und kurz anrösten, bis sie duften. Zwiebeln zufügen und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 10–15 Minuten langsam goldbraun braten, dabei öfter umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Wartezeit 15 min
40 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 2 Stück Lorbeerblätter 400 g Zwiebeln -
Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet.
Wartezeit 2 min
20 g Ingwer 4 Stück Knoblauchzehen -
Die marinierten Rindfleischwürfel samt der Marinade in den Topf geben. Bei höherer Hitze rundum kräftig anbraten, bis das Fleisch leicht bräunt und die Gewürze anfangen am Topfboden anzusetzen. Dabei regelmäßig wenden.
Wartezeit 10 min
2 TL Koriandersamen (gemahlen) ¼ TL Zimt (gemahlen) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 150 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) ½ TL Kurkuma (gemahlen) ½ TL Chilipulver (oder mehr nach gewünschter Schärfe) 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2 TL Garam Masala -
Tomatenwürfel hinzufügen, gut unterrühren und 3–4 Minuten mitgaren, bis sie leicht zerfallen. Dann Wasser angießen, alles aufkochen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 250 ml Wasser 300 g Tomaten (reif) -
Hitze reduzieren, Topf mit Deckel schließen und das Beef Bhuna bei sehr niedriger Hitze 60–90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schluck Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Zum Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die Hitze etwas erhöhen. Weitere 10–15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit stark einreduziert ist und eine dicke, glänzende Sauce entsteht, die gut am Fleisch haftet. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Koriandergrün grob schneiden. Beef Bhuna auf Teller verteilen, mit einem Klecks griechischem Joghurt und Koriander bestreuen und sofort servieren, z.B. mit Basmatireis oder Naan.
50 g Griechischer Joghurt (zum Servieren, optional) 10 g Koriandergrün (frisch, zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schwerer Topf oder Bräter mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Teelöffelmaß
- große Schüssel
- Kochlöffel
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