Chinakohl-Gratin mit Kartoffeln
Cremiges Ofengericht aus zartem Chinakohl und vorgegarten Kartoffelscheiben in einer würzigen Sahne-Käse-Sauce, überbacken mit goldbrauner Käsekruste. Der Chinakohl bringt leichte Frische und Knackigkeit, die Kartoffeln sorgen für eine sättigende Basis. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht an kühlen Tagen oder als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 19 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 25 × 30 cm) dünn mit dem Öl für die Form ausstreichen.
1 TL Öl (für die Form, alternativ Butter) -
Kartoffeln schälen und in etwa 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Kartoffelscheiben darin 8–10 Minuten vorkochen, bis sie gerade eben weich, aber noch schnittfest sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 800 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Während die Kartoffeln kochen, Chinakohl längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälften quer in mundgerechte Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie grob hacken.
2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel 2 EL Petersilie (frisch oder tiefgekühlt) 500 g Chinakohl -
In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
1 EL Öl (neutrales Pflanzenöl) -
Chinakohlstreifen in die Pfanne geben, mit Paprikapulver und etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles 3–4 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis der Chinakohl leicht zusammengefallen, aber noch bissfest ist. Vom Herd nehmen.
Wartezeit 4 min
Salz (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver (edelsüß) Pfeffer (nach Geschmack) 500 g Chinakohl -
Für die Käsesauce Butter in einem Topf schmelzen. Sahne und Milch zugießen, Gemüsebrühpulver, Muskatnuss, Thymian und eine Prise Salz und Pfeffer einrühren. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Wartezeit 3 min
1 Prise Muskatnuss 1 TL Gemüsebrühpulver (oder gekörnte Brühe) 150 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnlich) 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett) Salz (nach Geschmack) 20 g Butter ½ TL Thymian (getrocknet, optional) Pfeffer (nach Geschmack) -
Den geriebenen Hauptkäse (die größere Menge) nach und nach in die heiße Sahne-Milch-Mischung geben und unter Rühren schmelzen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Falls sie sehr dick ist, einen Schluck Wasser oder Milch ergänzen. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 3 min
150 g Käse (gut schmelzend, z.B. Emmentaler oder Gouda) -
Die Hälfte der Kartoffelscheiben leicht überlappend in die vorbereitete Auflaufform schichten. Darauf die Chinakohl-Zwiebel-Mischung gleichmäßig verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
800 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 2 EL Petersilie (frisch oder tiefgekühlt) -
Die restlichen Kartoffelscheiben darüber schichten. Die heiße Käsesauce gleichmäßig über das Gratin gießen, sodass alles gut benetzt ist. Leicht an der Form rütteln, damit die Sauce sich verteilt.
20 g Butter 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett) 1 Prise Muskatnuss 150 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnlich) ½ TL Thymian (getrocknet, optional) 1 TL Gemüsebrühpulver (oder gekörnte Brühe) 150 g Käse (gut schmelzend, z.B. Emmentaler oder Gouda) -
Den übrigen Käse (für die Kruste) gleichmäßig über das Gratin streuen. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce blubbert.
Wartezeit 35 min
50 g Käse (kräftig, z.B. Parmesan oder Bergkäse, für die Kruste) -
Das Chinakohl-Gratin nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, damit es sich setzt. Danach in 4 Portionen teilen und heiß servieren, nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie bestreuen.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie (frisch oder tiefgekühlt)
Utensilien
- Schneidebrett
- Topf für Sauce
- Sieb
- großer Topf
- Reibe
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
- Auflaufform
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