Puli Pitha – Gefüllte gedämpfte oder frittierte Reisküchlein

Für die Füllung Jaggery oder braunen Zucker grob zerbröseln. Zusammen mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen, bis sich ein gleichmäßiger Sirup bildet.

Kokosraspel, Kardamom und eine Prise Salz zum Jaggery-Sirup geben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rühren, bis die Masse dick, feucht und formbar ist und sich vom Topfboden löst. Leicht abkühlen lassen, dann 18 kleine Kugeln formen und beiseitestellen.

Wartezeit 7 min

Für den Reisteig Wasser mit Zucker, Salz und Öl in einem Topf aufkochen.

Sobald das Wasser sprudelnd kocht, den Topf vom Herd ziehen. Reismehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzlöffel kräftig einrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind und ein grober Teigklumpen entsteht.

Topf wieder bei sehr niedriger Hitze 2–3 Minuten erwärmen und den Teig dabei weiter drücken und falten, damit er zusammenkommt. Dann in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und 15–20 Minuten abkühlen lassen, bis er noch warm, aber gut handhabbar ist.

Wartezeit 20 min

Den noch warmen Teig mit leicht eingeölten Händen 5–8 Minuten kneten, bis er glatt und weich ist, ohne zu reißen. Falls der Teig zu trocken wirkt, 1–2 TL warmes Wasser einkneten; ist er zu klebrig, etwas Reismehl ergänzen.

Teig in 18 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln rollen. Mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Zum Formen jede Teigkugel in der Handfläche zu einer kleinen Scheibe (ca. 7–8 cm Durchmesser) flachdrücken, Rand etwas dünner ausziehen als die Mitte.

Je eine Kokosfüllungs-Kugel in die Mitte legen. Den Teig darüber zusammenklappen, sodass eine Halbmondform entsteht. Ränder sorgfältig zusammendrücken und nach Wunsch leicht verzieren. Fertige Pitha wieder abdecken.

Zum Dämpfen einen Dampfgarer oder großen Topf mit Einsatz vorbereiten, Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. Einsatz nach Wunsch mit Bananenblättern oder Backpapier auslegen.

Die Puli Pitha in den Einsatz legen, mit Abstand, damit sie nicht aneinanderkleben. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten dämpfen, bis der Teig fest und leicht glänzend ist. Warm servieren.

Wartezeit 12 min

Zum Frittieren (Alternative) Öl in einem tiefen Topf auf 160–170 °C erhitzen. Pitha portionsweise 4–6 Minuten goldbraun frittieren, dabei gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

Wartezeit 6 min