Pittu – gedämpfte Reiszylinder mit Kokos

Reismehl in eine große Schüssel geben. Wenn du ungeröstetes Reismehl verwendest, kannst du es für besseren Geschmack in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter Rühren leicht rösten, bis es etwas duftet, aber nicht bräunt. Danach vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Salz zum Reismehl geben und grob vermischen. Lauwarmes Wasser nach und nach zugießen: zunächst etwa zwei Drittel (rund 150 ml) und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.

Nun weiter esslöffelweise Wasser zufügen, bis die Konsistenz stimmt: Die Masse soll sich beim Zusammendrücken in der Hand kurz zu einem formbaren Klumpen verbinden, der aber leicht wieder zerbröselt. Sie darf nicht zu einem Teigklumpen werden. Eventuell etwas Wasser übrig lassen oder minimal mehr verwenden – die Menge hängt vom Mehl ab.

Die krümelige Reismischung 15–20 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit das Mehl das Wasser gleichmäßig aufnimmt.

Wartezeit 20 min

In der Zwischenzeit Wasser im Dampfgarer oder einem großen Topf mit Dämpfeinsatz zum Kochen bringen. Den Dämpfeinsatz oder hitzebeständige kleine Förmchen (z.B. Metallbecher) dünn mit Kokosöl einfetten, damit die Pittu nicht festkleben.

Wartezeit 5 min

Geriebene Kokosnuss kurz mit den Fingern auflockern. Wenn sie gefroren war, vollständig auftauen und überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken.

Die Reismischung nach der Ruhezeit mit den Fingern nochmals auflockern, damit keine großen Klümpchen verbleiben. Jetzt im Dämpfeinsatz schichtweise füllen: zuerst eine dünne Schicht Reismischung, dann eine dünne Schicht Kokos, wieder Reismischung usw., bis die Form fast voll ist. Mit einer Reisschicht abschließen. Die Schichten nur leicht andrücken, nicht fest stopfen, damit der Dampf gut zirkulieren kann.

Die gefüllten Formen in den Dampf garenden Topf stellen. Bei starkem Dampf 8–12 Minuten garen, je nach Größe und Dicke der Pittu. Sie sind fertig, wenn der Reisteig fest ist, aber noch leicht krümelig wirkt und ein appetitlicher Kokosduft aufsteigt.

Wartezeit 12 min

Pittu aus dem Dämpfer nehmen und 2–3 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit einem Messer oder Holzstäbchen am Rand lösen und als Zylinder oder Stücke aus den Formen stürzen.

Wartezeit 3 min

Pittu sofort servieren: traditionell mit Linsen-Dhal, Fisch- oder Gemüsecurry, Kokos-Sambol oder zum Frühstück mit reifer Banane und etwas Palmzucker oder braunem Zucker. Reste lassen sich später kurz über Dampf oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser erwärmen.