Gefüllte Pitha – bengalische Reismehl-Küchlein (süß und herzhaft)

Für den Teig Wasser erhitzen, bis es deutlich heiß ist, aber noch nicht kocht. Reismehl in eine große Schüssel geben, Salz und Pflanzenöl zufügen und mischen.

Das heiße Wasser nach und nach über das Reismehl gießen und mit einem Löffel verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Kurz abkühlen lassen, bis der Teig handwarm ist.

Wartezeit 5 min

Mit den Händen zu einem weichen, formbaren Teig kneten. Er sollte nicht bröseln, aber auch nicht kleben. Wenn er zu trocken ist, teelöffelweise heißes Wasser zugeben, wenn zu weich, etwas Reismehl ergänzen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Für die süße Füllung Kokosraspel, Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker schmilzt und die Masse saftig, aber nicht flüssig ist.

Kardamom und eine kleine Prise Salz einrühren. Kurz weiter erhitzen, bis die Füllung leicht klebrig wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Für die herzhafte Füllung Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser gar kochen. Erbsen die letzten 3–4 Minuten mitgaren. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Zwiebel fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig anbraten. Ingwer fein reiben, Chili fein hacken und zusammen mit Kurkuma und Kreuzkümmel zur Zwiebel geben, kurz mitrösten, bis es duftet.

Gekochte Kartoffeln grob zerstampfen und zusammen mit den Erbsen in die Pfanne geben. Gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Gehackte Korianderblätter unterheben und die Füllung leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Den Reismehlteig in etwa 16 gleich große Portionen teilen und jeweils zu Kugeln formen. Die Hände leicht anfeuchten, damit der Teig nicht klebt.

Für eine Pitha-Kugel eine Teigkugel in der Handfläche flach drücken und mit den Fingern zu einem kleinen runden Fladen mit leicht erhöhtem Rand formen.

Etwa 1–1,5 Teelöffel der süßen Kokosfüllung in die Mitte des Teigfladens setzen. Die Ränder vorsichtig darüber schließen und zu einem leicht abgeflachten Küchlein formen. Darauf achten, dass keine Risse entstehen. Vorgang für etwa die Hälfte der Teigportionen wiederholen.

Für die herzhaften Pitha analog verfahren: Teigfladen formen, 1–1,5 Teelöffel Kartoffel-Erbsen-Füllung hineinsetzen, schließen und vorsichtig flach drücken. Alle Küchlein beiseitelegen und mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Einen Dämpfeinsatz oder Bambuskorb leicht einölen. Einen Topf mit Wasser füllen (der Boden des Einsatzes darf das Wasser nicht berühren) und zum Kochen bringen.

Die Pitha mit etwas Abstand nebeneinander in den Dämpfeinsatz legen. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten dämpfen, bis sie fest, aber noch zart sind. In mehreren Durchgängen arbeiten, falls nötig.

Wartezeit 12 min

Die fertig gedämpften Pitha noch warm servieren – die süßen zum Beispiel pur oder mit etwas zusätzlichem Kokos, die herzhaften mit einem Klecks Chutney oder scharfem Dip.