Šaltibarščiai – Litauische kalte Rote‑Bete‑Suppe mit Kefir
Originalname Šaltibarščiai
Šaltibarščiai ist eine erfrischende, leuchtend pinke Sommersuppe aus Litauen. Gekochte Rote Bete wird fein geschnitten und mit cremigem Kefir, Gurke, Frühlingszwiebeln und reichlich Dill zu einer leichten, gleichzeitig sättigenden Kaltsuppe verarbeitet. Klassisch serviert mit gekochten Eiern und warmen Salzkartoffeln ist sie ein perfektes Hauptgericht an heißen Tagen – kühlend, aromatisch und überraschend unkompliziert zuzubereiten.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Beilage die Kartoffeln waschen und, je nach Größe, halbieren oder ganz lassen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Wartezeit 18 min
600 g Kartoffeln (festkochend) Salz (nach Geschmack) -
Während die Kartoffeln kochen, die Eier in einen kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und ab Siedepunkt 9–10 Minuten hart kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und zum Abkühlen beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
4 Stück Eier (Größe M) -
Für die Suppe die vorgekochte Rote Bete in sehr feine Stifte oder kleine Würfel schneiden. Je feiner sie geschnitten ist, desto intensiver wird die Farbe und desto harmonischer die Textur der Suppe.
400 g Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert oder selbst gekocht, geschält) -
Gurke längs halbieren, bei sehr großen Kernen diese mit einem Löffel entfernen. Gurke in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Dill grob von den Stielen zupfen und fein hacken.
250 g Gurke (Schlangengurke oder Landgurke) 20 g Dill (frisch) 40 g Frühlingszwiebeln -
Kefir und Buttermilch in eine große Schüssel oder einen Topf geben und glatt verrühren. Die geschnittene Rote Bete, Gurkenwürfel, Frühlingszwiebeln und den Dill hinzufügen und alles gut mischen.
1000 ml Kefir (3,5 % Fett oder ähnlich) 250 ml Buttermilch (alternativ Milch, für etwas flüssigere Konsistenz) -
Zitronensaft aus der halben Zitrone auspressen und zur Suppe geben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer kräftig abschmecken. Die Suppe sollte angenehm säuerlich, leicht salzig und frisch wirken. Falls sie zu dick ist, nach Belieben etwas zusätzliche Buttermilch oder kaltes Wasser einrühren.
½ Stück Zitrone (nur der Saft) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die Schüssel abdecken und die Suppe mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen und gut kühlen lassen. Dadurch verbinden sich die Aromen und die Suppe wird schön erfrischend.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Die gegarten Kartoffeln abgießen. Nach Wunsch noch heiß mit etwas Butter und einer Prise Salz schwenken. Warmhalten, bis die Suppe serviert wird.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) 20 g Butter (für die Kartoffeln, optional) 600 g Kartoffeln (festkochend) -
Die abgekühlten Eier pellen und halbieren oder vierteln.
-
Zum Servieren die kalte Rote‑Bete‑Suppe in tiefen Tellern oder Schalen anrichten. Pro Portion 1 Ei (in Stücken) in die Suppe legen. Die warmen Kartoffeln separat auf einem Teller dazu reichen oder direkt in die Suppe geben.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Große Schüssel oder Topf für die Suppe
- kleiner Topf für Eier
- Topf für Kartoffeln
- Sieb oder Topfdeckel zum Abgießen
- Zitronenpresse
- Kochlöffel
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