Gamopilafo – kretischer Hochzeitsreis in kräftiger Fleischbrühe
Originalname Γαμοπίλαφο
Gamopilafo ist ein traditioneller kretischer Hochzeitsreis, der in kräftiger Fleischbrühe aus Lamm und Huhn gekocht und mit viel Zitrone und Butter cremig montiert wird. Das Ergebnis ist ein sämiger, zitronig-würziger Reis, der wie ein Risotto wirkt, aber ohne ständiges Rühren auskommt – perfekt als festliches Hauptgericht oder besonderer Sonntagsbraten-Ersatz.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen, halbieren. Karotten und Sellerie grob in Stücke schneiden. Lammkeule und Suppenhuhn kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
100 g Stangensellerie 150 g Karotten 200 g Zwiebeln 1200 g Suppenhuhn (oder Hähnchen, mit Knochen) 800 g Lammkeule (mit Knochen) -
Fleisch in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle sorgfältig abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Wartezeit 10 min
3000 ml Wasser -
Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und nach Wunsch die ganze Zitrone zugeben. Mit Salz würzen, erneut aufkochen, dann die Hitze reduzieren und alles bei leicht geöffnetem Deckel sanft köcheln lassen.
Wartezeit 1 h 30 min
150 g Karotten 1 TL Pfefferkörner schwarz Salz (nach Geschmack) 100 g Stangensellerie 2 Stück Lorbeerblätter 200 g Zwiebeln 1 Stück Zitrone (für das Kochwasser, optional) -
Fleisch 1,5–2 Stunden köcheln, bis Lamm und Huhn sehr zart sind. Gelegentlich abschäumen und bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen, sodass das Fleisch immer gut bedeckt ist.
Wartezeit 1 h 30 min
-
Fleisch mit einer Zange herausheben und beiseitestellen. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen, Gemüse und Gewürze entfernen. Brühe entfetten (mit einem Löffel die Fettschicht oben abnehmen) und warm halten.
Wartezeit 10 min
-
Fleisch etwas abkühlen lassen, dann von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Warm halten, z.B. zugedeckt im leicht warmen Ofen.
Wartezeit 15 min
-
Für den Reis die Brühe nochmals aufkochen. Reis in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
500 g Reis (Langkorn, z.B. parboiled oder griechischer Nychaki) -
Etwa 1,2–1,4 Liter der heißen Brühe abmessen. In einem breiten Topf Olivenöl erhitzen, den Reis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren glasig anschwitzen.
Wartezeit 2 min
2 EL Olivenöl -
Heiße Brühe zum Reis geben, einmal umrühren, leicht salzen, aufkochen und dann die Hitze stark reduzieren. Zugedeckt 12–15 Minuten sanft garen, bis der Reis weich, aber noch körnig ist. Nicht zu oft rühren.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) -
Während der Reis gart, Zitronen halbieren und auspressen. Petersilie waschen und grob hacken, falls verwendet.
Wartezeit 5 min
½ Bund Petersilie (glatt, optional zum Bestreuen) 2 Stück Zitronen (Saft für den Reis) -
Topf vom Herd ziehen. Butter in Stücken und den Großteil des Zitronensafts zum Reis geben. Kräftig umrühren, bis der Reis cremig wird. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf noch etwas Brühe zufügen, bis eine risottoähnliche, sämige Konsistenz erreicht ist.
Wartezeit 5 min
Pfeffer schwarz (nach Geschmack, frisch gemahlen) 80 g Butter -
Fleischstücke auf dem Reis anrichten oder unterheben. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Restlichen Zitronensaft am Tisch nach Belieben über den Reis träufeln.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Zweiter Topf
- feines Sieb
- großer Suppentopf
- breiter Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Zange oder Fleischgabel
- Schaumkelle
- Messer
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