Motichoor Ladoo (indische Kichererbsenmehl-Süßigkeit)

Safranfäden in 1 EL warmem Wasser mit 1 EL Zucker verrühren und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Pistazien und Mandeln grob hacken und beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Für den Zuckersirup 250 ml Wasser und 250 g Zucker in einem Topf mischen, bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann 5–7 Minuten leise köcheln lassen, bis ein leicht sirupartiger, aber noch dünn fließender Sirup entsteht (etwa Fadenstadium). Herd ausschalten, Kardamom, Safranwasser und Rosenwasser einrühren. Sirup warm halten.

Wartezeit 7 min

Für den Teig Kichererbsenmehl mit Backpulver und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach etwa 160–180 ml Wasser einrühren, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig entsteht (Konsistenz wie Pfannkuchenteig, er soll in feinem Strahl vom Löffel fließen). Milch und Ghee unterrühren. Bei Bedarf ein wenig mehr Wasser zugeben.

Orange Lebensmittelfarbe in den Teig geben und gründlich verrühren, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist. Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Kichererbsenmehl quellen kann.

Wartezeit 15 min

Öl in einem weiten, tiefen Topf oder einer Kasserolle auf etwa 160–170 °C erhitzen. Das Öl sollte heiß, aber nicht rauchend sein. Währenddessen den Teig nochmals gut durchrühren.

Wartezeit 5 min

Für die winzigen Perlen den Teig durch eine Boondi-Kelle oder ein Metallsieb mit mittelgroßen Löchern direkt in das heiße Öl laufen lassen. Mit einem Löffelrücken leicht auf das Sieb klopfen, damit der Teig in feine Tropfen fällt. Nur kleine Mengen auf einmal verarbeiten, damit die Perlen nicht aneinanderkleben.

Die kleinen Teigperlen (Boondi) 2–3 Minuten frittieren, dabei sanft umrühren. Sie sollen durchgaren und leicht fest werden, aber nicht dunkel bräunen – sie bleiben eher weich und orange. Mit einer Lochkelle herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. So weitermachen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.

Wartezeit 3 min

Die noch warmen frittierten Perlen in eine große Schüssel geben. Den warmen Zuckersirup nach und nach darüber gießen und vorsichtig mischen, bis alle Perlen gut getränkt sind. 10–15 Minuten stehen lassen, damit sie den Sirup aufnehmen und weich werden.

Wartezeit 15 min

Etwa zwei Drittel der gehackten Pistazien und Mandeln unter die Sirup-Perlen-Masse heben. Die Mischung sollte feucht, formbar und nicht zu flüssig sein. Wenn sie zu trocken wirkt, etwas Sirup oder 1–2 EL warmes Wasser zugeben; wenn sie zu weich ist, 5–10 Minuten abkühlen und anziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Mit leicht gefetteten Händen aus jeweils etwa 2–3 Esslöffeln Masse feste Kugeln formen und leicht zusammendrücken, damit sie kompakt werden. Restliche Pistazien und Mandeln auf einen Teller geben und die Kugeln darin wälzen oder obenauf leicht andrücken.

Die Motichoor Ladoo mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur trocknen und fest werden lassen. Anschließend luftdicht verpackt aufbewahren; sie halten sich 3–4 Tage bei Raumtemperatur.

Wartezeit 30 min