Besan Ladoo (indische Kichererbsen-Ghee-Kugeln)
Originalname Besan Ladoo
Besan Ladoo sind aromatische, mürbe Süßigkeiten aus geröstetem Kichererbsenmehl, Ghee und Zucker. Durch das langsame Rösten entsteht ein nussiges Aroma, Kardamom sorgt für Wärme und optional gehackte Nüsse bringen Biss. Perfekt zu Tee oder Kaffee, für Feste, Diwali oder einfach als besondere Nascherei, die sich mehrere Wochen in der Dose hält.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
150 kcal
- 3.5 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 4.5 g
- davon gesättigt
- 1.5 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Ghee in einem großen, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Ghee in einem großen, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Wartezeit 3 min
120 g Ghee -
Schritt 2 Kichererbsenmehl in das flüssige Ghee geben und sofort gut verrühren, damit keine trockenen Stellen bleiben.
Kichererbsenmehl in das flüssige Ghee geben und sofort gut verrühren, damit keine trockenen Stellen bleiben.
250 g Kichererbsenmehl (fein, geröstet verwendbar, klassisch Besan) -
Schritt 3 Die Mischung aus Kichererbsenmehl und Ghee bei niedriger Hitze 15–20 Minuten unter ständigem Rühren rösten. Die Masse soll goldbraun werden, nussig duften und deutlich weicher-fließend wirken. Achte darauf, dass nichts am Boden anbrennt; Hitze lieber niedrig halten.
Die Mischung aus Kichererbsenmehl und Ghee bei niedriger Hitze 15–20 Minuten unter ständigem Rühren rösten. Die Masse soll goldbraun werden, nussig duften und deutlich weicher-fließend wirken. Achte darauf, dass nichts am Boden anbrennt; Hitze lieber niedrig halten.
Wartezeit 18 min
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Schritt 4 Währenddessen Mandeln grob hacken. Beiseitestellen.
Währenddessen Mandeln grob hacken. Beiseitestellen.
30 g Mandeln (oder Cashewkerne, ungesalzen) -
Schritt 5 Wenn das Besan-Ghee-Gemisch fertig geröstet ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Eine kleine Prise Salz einrühren, dann die gehackten Mandeln zugeben und unterrühren.
Wenn das Besan-Ghee-Gemisch fertig geröstet ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Eine kleine Prise Salz einrühren, dann die gehackten Mandeln zugeben und unterrühren.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) 30 g Mandeln (oder Cashewkerne, ungesalzen) -
Schritt 6 Die Masse 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis sie warm, aber nicht mehr heiß ist. In dieser Zeit Puderzucker und gemahlenen Kardamom bereitstellen.
Die Masse 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis sie warm, aber nicht mehr heiß ist. In dieser Zeit Puderzucker und gemahlenen Kardamom bereitstellen.
Wartezeit 15 min
150 g Zucker (fein, am besten Puderzucker oder sehr fein gemahlener Zucker) 1 TL Kardamom (gemahlen, frisch aus den Kapseln) -
Schritt 7 Puderzucker und Kardamom zur noch warmen Besan-Masse geben und gründlich mit einem Löffel oder den Händen verkneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Masse soll weich, formbar und leicht glänzend sein. Falls sie bröselig bleibt, esslöffelweise etwas Milch zugeben und weiterkneten.
Puderzucker und Kardamom zur noch warmen Besan-Masse geben und gründlich mit einem Löffel oder den Händen verkneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Masse soll weich, formbar und leicht glänzend sein. Falls sie bröselig bleibt, esslöffelweise etwas Milch zugeben und weiterkneten.
Wartezeit 5 min
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Schritt 8 Die Masse komplett auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 30 Minuten), damit sie beim Formen nicht zerfällt.
Die Masse komplett auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 30 Minuten), damit sie beim Formen nicht zerfällt.
Wartezeit 30 min
2 EL Milch (zimmerwarm, optional, nur falls die Masse zu trocken ist) -
Schritt 9 Für die Deko Pistazien sehr fein hacken. Ein Tablett oder Teller mit Backpapier auslegen.
Für die Deko Pistazien sehr fein hacken. Ein Tablett oder Teller mit Backpapier auslegen.
10 g Pistazien (für Deko, ungesalzen, alternativ Mandeln) -
Schritt 10 Mit leicht gefetteten oder angefeuchteten Händen portionsweise etwa walnussgroße Stücke (ca. 20 Stück insgesamt) von der Masse abnehmen und zu glatten Kugeln rollen. Jede Kugel nach Wunsch in gehackten Pistazien wälzen oder die Nüsse nur obenauf leicht andrücken.
Mit leicht gefetteten oder angefeuchteten Händen portionsweise etwa walnussgroße Stücke (ca. 20 Stück insgesamt) von der Masse abnehmen und zu glatten Kugeln rollen. Jede Kugel nach Wunsch in gehackten Pistazien wälzen oder die Nüsse nur obenauf leicht andrücken.
Wartezeit 10 min
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Schritt 11 Besan Ladoo mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur auf dem Tablett fest werden lassen. Danach in einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren; sie halten sich so 2–3 Wochen.
Besan Ladoo mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur auf dem Tablett fest werden lassen. Danach in einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren; sie halten sich so 2–3 Wochen.
Wartezeit 1 h
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- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Tablett oder großer Teller
- Schüssel
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- große schwere Pfanne oder Topf
- Backpapier
- Messer
- Messlöffel
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