Ashlan-Fu – kalte kirgisische Nudelsuppe

Für den Stärkeblock 500 ml Wasser in einen Topf geben. Maisstärke und Salz in einer Schüssel mit den restlichen 100 ml kaltem Wasser glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Die angerührte Stärkemischung ins kalte Wasser im Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Masse eindickt und glasig wird, die Hitze reduzieren und 3–5 Minuten weiterrühren, bis sie sehr zäh und gleichmäßig transparent ist.

Die heiße Stärkemasse in eine flache, kalt ausgespülte Form (ca. 20×20 cm) gießen, glatt streichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank komplett durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Weizennudeln reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.

Gegarte Nudeln in ein Sieb abgießen, sofort mit kaltem Wasser gründlich abschrecken, bis sie vollständig abgekühlt sind. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

Für die Brühe Knoblauchzehen schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Hitze auf mittel reduzieren.

Tomatenmark, Sojasauce, Zucker, Paprikapulver und eine Prise Salz in das heiße Wasser rühren. 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd ziehen. Reisessig und den vorbereiteten Knoblauch zur Brühe geben und gut verrühren. Abschmecken: Die Brühe soll deutlich säuerlich, leicht salzig und aromatisch sein; bei Bedarf Salz oder Essig ergänzen.

In einer kleinen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Chiliflocken darin bei mittlerer Hitze 15–30 Sekunden kurz anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Das heiße Chiliöl sofort in die Brühe gießen und einrühren. Brühe vollständig abkühlen lassen und dann bis zum Servieren kaltstellen.

Wartezeit 20 min

Gurke längs halbieren, entkernen (falls wässrig) und in feine Streifen schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Koriandergrün und Petersilie grob hacken. Knoblauchzehe fein reiben oder sehr fein hacken. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und in feine Ringe schneiden.

Gurke, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Chili, Knoblauch und gehackte Kräuter in einer Schüssel mit Sonnenblumenöl und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer locker mischen. Abschmecken und gegebenenfalls leicht nachsalzen.

Den fest gewordenen Stärkeblock aus der Form lösen. Auf ein Brett stürzen und mit einem scharfen Messer in etwa 0,5 cm breite Streifen oder kleine Würfel schneiden.

Zum Servieren die kalte Brühe umrühren und gegebenenfalls mit etwas Wasser verdünnen, falls sie zu kräftig erscheint. Sie sollte gut gekühlt sein.

In tiefe Schalen zuerst eine Portion der kalten Weizennudeln geben, darauf einige Stärkestreifen verteilen.

Die kalte, scharf-saure Brühe großzügig über Nudeln und Stärkestreifen gießen, sodass alles gut bedeckt ist.

Die Gemüse-Kräuter-Mischung auf den Schalen verteilen. Nach Wunsch zusätzlich mit etwas extra Chiliflocken und Essig nachwürzen. Sofort gut gekühlt servieren.