Ye Sheng Jun Huoguo – Chinesischer Feuertopf mit wilden Pilzen
Originalname Ye sheng jun huoguo
Aromatischer chinesischer Feuertopf mit einer klaren, würzigen Brühe und verschiedensten wilden Pilzen. Am Tisch gegart, ist dieser Hotpot perfekt zum gemeinsamen Essen: Man gart Pilze, Gemüse und Tofu direkt in der brodelnden Brühe und schöpft sich dann die duftende Suppe mit Einlage in seine Schale.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in 3–4 cm lange Stücke teilen. Knoblauchzehen leicht andrücken.
30 g Ingwer (frisch) 10 g Knoblauch 40 g Frühlingszwiebeln -
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, getrocknete Chilis, Sichuanpfeffer, Sternanis und Zimtstange 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis alles duftet, aber nicht dunkel wird.
Wartezeit 3 min
5 g getrocknete Chilis (scharf, nach gewünschter Schärfe anpassen) 3 g Sichuanpfeffer (ganz) 2 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 3 g Zimtstange (chinesischer Cassia-Zimt, kleines Stück) 2 g Sternanis (ca. 2 ganze Sterne) -
Mit Shaoxing-Wein ablöschen, kurz aufkochen lassen. Wasser und Gemüsebrühe zugeben, Sojasauce einrühren. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 30–40 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 40 min
40 ml Sojasauce (hell, salzarm falls möglich) 2000 ml Wasser 20 g Gemüsebrühe (Pulver oder Paste, vegan) 30 ml Shaoxing Reiswein (alternativ trockener Sherry) -
Brühe durch ein feines Sieb in einen Hotpot-Topf oder einen breiten Fonduetopf abseihen. Mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Bis zum Servieren warm halten.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die wilden Pilze sorgfältig putzen (nicht im Wasserbad, sondern mit Pinsel oder feuchtem Tuch). Größere Pilze mundgerecht zerteilen, kleine ganz lassen. Enoki-Enden abschneiden und in Büschel teilen.
100 g Enoki-Pilze (optional) 500 g Wilde Pilze gemischt (z.B. Shiitake, Austernpilze, Kräuterseitlinge, Trompetenpfifferlinge, je nach Saison) -
Tofu in ca. 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Chinakohl in breite Streifen, Spinat bzw. Pak Choi grob zerteilen. Karotten schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden.
120 g Karotten 150 g Spinat oder Pak Choi (frisch) 300 g Tofu (fest, natur) 250 g Chinakohl -
Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser 5–10 Minuten einweichen, dann abgießen. Koriander grob zupfen. Limette in Spalten schneiden.
Wartezeit 10 min
1 Stück Limette (zum Beträufeln, optional) 10 g Koriander (frisch) 100 g Glasnudeln (aus Mungbohnen oder Süßkartoffelstärke) -
Für die Dipsauce Sesampaste in eine Schüssel geben. Nach und nach mit Wasser glattrühren, bis eine dickflüssige, cremige Sauce entsteht.
60 g Sesampaste (chinesische Sesampaste oder Tahin) 2 EL Wasser (zum Verdünnen, je nach gewünschter Konsistenz) -
Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Chiliöl und Zucker unterrühren. Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und ebenfalls in die Sauce geben. Abschmecken und nach Belieben anpassen.
2 TL Chiliöl (optional, scharf) 2 TL Sesamöl (geröstet) 10 g Frühlingszwiebeln 30 ml Sojasauce (hell) 5 g Knoblauch ½ TL Zucker 20 ml Reisessig -
Die heiße Brühe in der Mitte des Tisches auf ein Rechaud oder Induktionsfeld stellen und zum sanften Köcheln bringen. Pilze, Gemüse, Tofu und Glasnudeln in Schalen oder auf Platten rundherum anrichten.
-
Am Tisch nach Belieben Pilze, Gemüse, Tofu und etwas Glasnudeln portionsweise in die köchelnde Brühe geben und 2–5 Minuten garen, bis alles durch ist. Mit einer Schöpfkelle in kleine Schalen geben, etwas Brühe darübergießen und mit Dipsauce, Koriander und Limettensaft genießen.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Hotpot- oder Fonduetopf mit Tischkocher oder Rechaud
- feines Sieb
- kleine Schöpfkelle
- Schalen und Stäbchen oder Gabeln
- großer Topf
- scharfes Messer
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