Chinesischer Hotpot mit zwei Brühen
Originalname 火锅 (Huǒguō) – chinesischer Hotpot
Chinesischer Hotpot ist ein geselliges Tischfondue in Brühe: In einer geteilten Hotpot-Pfanne köcheln eine aromatische klare Brühe und eine feurig-scharfe Brühe. Am Tisch garen alle gemeinsam dünn geschnittenes Rindfleisch, Huhn, Garnelen, Tofu, Pilze, Pak Choi, Kohl, Glasnudeln und mehr direkt in der Brühe und dippen sie anschließend in Sesam- oder Sojasaucen. Perfekt für gemütliche Abende mit Familie oder Freunden.
- Schwierigkeit
- 45 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 2200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die klare Brühe Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken.
30 g Ingwer (frisch) 10 g Knoblauch 30 g Frühlingszwiebeln -
Wasser und Hühnerbrühe in einen großen Topf geben. Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zufügen, aufkochen und dann bei kleiner Hitze 25–30 Minuten leicht köcheln lassen.
Wartezeit 25 min
1500 ml Wasser 500 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) -
Mit Sojasauce, Reiswein, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Wasser zufügen, falls die Brühe sehr kräftig ist. Warm halten.
2 EL Sojasauce (hell) Salz (nach Geschmack) 1 EL Reiswein (z.B. Shaoxing, optional) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) -
Für die scharfe Brühe Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen. Wasser und Rinderbrühe in einen zweiten Topf geben und aufkochen.
10 g Knoblauch 1500 ml Wasser 20 g Ingwer (frisch) 500 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) -
Hotpot-Paste und Chiliöl einrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Sichuanpfeffer leicht im Mörser andrücken und zusammen mit Ingwer- und Knoblauchscheiben in die Brühe geben. 20–25 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 20 min
1 TL Sichuanpfeffer (ganz) 2 EL Chiliöl 80 g Hotpot-Pastenmischung (scharfe chinesische Suppenpaste, z.B. Sichuan-Hotpot-Paste) -
Mit Sojasauce und Zucker abrunden. Falls zu scharf, etwas Wasser ergänzen. Warm halten.
1 EL Sojasauce (hell) ½ TL Zucker -
Rindfleisch und Hähnchenbrust quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden (am besten halb angefroren). Garnelen, falls nötig, schälen, entdarmen und abspülen. Tofu in mundgerechte Würfel schneiden, Fischbällchen halbieren.
150 g Fischbällchen (asiatische Art, optional) 200 g Tofu (fester Tofu) 250 g Hähnchenbrustfilet 200 g Garnelen (geschält, entdarmt) 300 g Rindfleisch (aus dem Rücken oder Hüfte) -
Alles leicht mit Sesamöl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf Platten oder in Schalen dekorativ anrichten und bis zum Servieren kalt stellen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 El Sesamöl -
Chinakohl und Pak Choi waschen, grobe Strünke entfernen und in größere Stücke teilen. Karotten schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden.
150 g Karotten 200 g Pak Choi (oder Baby-Pak-Choi) 250 g Chinakohl -
Champignons und Enoki-Pilze putzen. Champignons in Scheiben schneiden, Enoki unten kürzen und in Bündel teilen. Brokkoli in kleine Röschen teilen, waschen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Mais nach Bedarf in Scheiben schneiden.
150 g Champignons (oder andere Pilze) 150 g Brokkoli 100 g Enoki-Pilze (optional) 120 g Maiskolben (Mini-Maiskolben oder vom großen Kolben, optional) 40 g Frühlingszwiebeln -
Das gesamte Gemüse und die Pilze auf mehreren Tellern oder Platten nach Sorten getrennt anrichten, damit jeder am Tisch auswählen kann.
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Glasnudeln nach Packungsanweisung kurz in warmem Wasser einweichen und in handliche Bündel teilen. Reis in einem separaten Topf nach Anleitung garen, falls gewünscht. Wonton- oder Gyoza-Taschen bereitstellen.
200 g Wonton- oder Gyoza-Taschen (tiefgekühlt oder frisch, optional) 150 g Glasnudeln (oder Reisnudeln) 200 g Reis (roh, als Beilage, optional) -
Für die Dips Sesampaste mit etwas Wasser glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Sojasauce, etwas Chiliöl und Reisessig zu einer aromatischen Sauce verrühren.
2 EL Chiliöl 4 EL Sojasauce (hell) 1 EL Reisessig 3 EL Sesampaste (chinesische Sesampaste oder Tahin) -
Koriander grob hacken. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zusammen mit Sesam in kleinen Schälchen bereitstellen, damit sich jeder seine Dips individuell mit Salz, Kräutern und Knoblauch abschmecken kann.
10 g Knoblauch Salz (nach Geschmack) 15 g Frühlingszwiebeln 10 g Koriander (frisch) 1 EL Sesam (geröstet) -
Die beiden fertigen Brühen in einen geteilten Hotpot-Topf oder zwei kleinere Töpfe geben und auf einem Tischkocher oder tragbaren Herd aufkochen. Dann die Hitze so regulieren, dass die Brühen leise sprudeln.
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Alle vorbereiteten Fleisch-, Fisch-, Tofu-, Gemüse- und Nudelzutaten sowie Dips in die Tischmitte stellen. Jeder gart nun kleine Portionen nach Wunsch direkt in der klaren oder scharfen Brühe, bis sie gar sind, und taucht sie in die Dips.
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Zum Schluss können Glasnudeln oder Reis in der verbleibenden Brühe gegart werden – so entsteht eine besonders aromatische Suppe, die in Schalen serviert wird.
Wartezeit 5 min
200 g Reis (roh, als Beilage, optional) 150 g Glasnudeln (oder Reisnudeln)
Utensilien
- Schneidebrett
- Stäbchen oder Fonduegabeln
- Kleine Schälchen für Dips
- Zweiter Kochtopf
- Tischkocher oder tragbarer Herd
- Großer Kochtopf
- Schaumlöffel
- scharfes Messer
- Suppenkellen
- Geteilter Hotpot-Topf oder zwei kleinere Tisch-Töpfe
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