Rigatoni al ragù
Klassische italienische Rigatoni mit langsam geschmortem Rind-Hackragù in tomatiger Rotweinsauce. Die Rillen der Rigatoni fangen die kräftige, aromatische Sauce mit Sellerie, Karotten, Zwiebeln und frischen Kräutern perfekt ein. Ideal als wärmendes Familienessen oder für Gäste mit einem einfachen grünen Salat und etwas geriebenem Parmesan.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 82 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie schälen bzw. putzen und alles in sehr feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
150 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Stangensellerie 120 g Karotten -
In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch in den letzten 2 Minuten dazugeben.
Wartezeit 10 min
2 EL Olivenöl 1 EL Butter -
Hitze etwas erhöhen, Rinderhackfleisch in den Topf geben und mit einem Holzlöffel zerteilen. 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis das Fleisch rundum braun ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind.
Wartezeit 8 min
500 g Rinderhackfleisch -
Tomatenmark und getrockneten Oregano unterrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht am Topfboden ansetzt und aromatisch duftet.
Wartezeit 2 min
1 TL getrockneter Oregano 1 ½ EL Tomatenmark -
Mit Rotwein ablöschen, den Bratensatz vom Topfboden lösen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein etwas reduziert ist.
Wartezeit 3 min
150 ml trockener Rotwein -
Stückige Tomaten, Passata und Brühe in den Topf geben. Zucker, Lorbeerblätter und Kräuterzweige hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, gut umrühren und aufkochen lassen.
2 Stück Lorbeerblätter 150 ml Rinder- oder Gemüsebrühe schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 800 g stückige Tomaten aus der Dose 2 Stück frische Thymianzweige oder Rosmarin ½ TL Zucker Salz (nach Geschmack) 250 ml Passata (passierte Tomaten) -
Hitze auf klein stellen, Topf halb zugedeckt 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Wasser oder Brühe ergänzen. Am Ende Lorbeerblätter und Kräuterzweige entfernen und Ragù bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Kurz bevor das Ragù fertig ist, einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Das Wasser kräftig salzen, dann die Rigatoni hineingeben und nach Packungsanweisung 1–2 Minuten kürzer als al dente kochen.
Wartezeit 10 min
400 g Rigatoni Salz für das Nudelwasser (nach Geschmack) -
Etwa 150 ml Nudelkochwasser abnehmen, dann die Rigatoni abgießen. Kurz im Sieb abtropfen lassen.
150 ml Nudelkochwasser -
Rigatoni direkt zum Ragù in den Topf geben. Nudelkochwasser und etwas Olivenöl hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten sanft verrühren, damit sich die Sauce gut mit der Pasta verbindet.
Wartezeit 2 min
1 EL Olivenöl -
Die Pasta auf Teller verteilen, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit gehackter Petersilie oder zerrupftem Basilikum garnieren. Sofort servieren.
40 g Parmesan, frisch gerieben 2 EL frische Petersilie oder Basilikum
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Sieb
- Großer Topf für Pasta
- Reibe
- Großer Topf für Ragù
- Holzlöffel
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