Spaghetti al ragù veloce
Schnelle, aromatische Pasta mit einer würzigen Hackfleisch-Tomatensauce: Zwiebeln, Knoblauch und Karotten werden kurz angeschwitzt, mit Rinderhack angebraten und mit Tomaten und Kräutern zu einem unkomplizierten Ragù gekocht. Perfekt, wenn es nach Feierabend italienisch schmecken soll, aber keine Zeit für stundenlang geschmorte Saucen bleibt.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel und Karotte schälen. Zwiebel fein würfeln, Karotte in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
2 Stück Knoblauchzehen 120 g gelbe Zwiebel 80 g Karotte -
In einer großen tiefen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte 3–4 Minuten glasig und leicht weich anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.
2 EL Olivenöl -
Knoblauch zugeben und 30–60 Sekunden mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
-
Hitze etwas erhöhen, Rinderhackfleisch zugeben und mit einem Kochlöffel zerteilen. 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist und keine rosa Stellen mehr sichtbar sind. Überschüssiges Fett nach Wunsch abgießen.
400 g Rinderhackfleisch -
Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, damit es sein Aroma entfaltet. Mit Rotwein ablöschen (oder direkt mit Brühe, falls kein Wein verwendet wird), kurz aufkochen und 2–3 Minuten einköcheln lassen.
Wartezeit 3 min
80 ml trockener Rotwein (optional, kann durch Brühe ersetzt werden) 1 ½ EL Tomatenmark -
Stückige Tomaten, passierte Tomaten und Brühe hinzufügen. Oregano, Thymian, optional Lorbeerblatt und Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce bei leicht geöffnetem Deckel 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Wartezeit 15 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL getrockneter Oregano 1 Stück Lorbeerblatt (optional) 300 ml Passierte Tomaten 400 g stückige Tomaten aus der Dose Salz (nach Geschmack) ½ TL getrockneter Thymian ½ TL Zucker (optional, zur Säurebalance) 100 ml Rinder- oder Gemüsebrühe -
Während die Sauce köchelt, in einem großen Topf das Wasser für die Spaghetti aufkochen. Kräftig salzen (es soll wie Meerwasser schmecken). Spaghetti hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
Wartezeit 10 min
400 g Spaghetti Salz (nach Geschmack) 4 l Wasser für das Nudelkochen -
Kurz vor Ende der Kochzeit der Pasta 1–2 Kellen (ca. 100 ml) vom Nudelwasser abnehmen und beiseitestellen. Spaghetti abgießen.
-
Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen. Nach Bedarf etwas vom aufgehobenen Nudelwasser einrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Parmesan unter die Sauce rühren, dann abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Zucker nachjustieren.
40 g Frisch geriebener Parmesan (optional, plus extra zum Servieren) -
Spaghetti direkt in die Pfanne mit der Sauce geben und alles 1–2 Minuten bei niedriger Hitze gut vermengen, damit sich die Sauce gleichmäßig um die Pasta legt. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zufügen.
Wartezeit 2 min
-
Spaghetti al ragù veloce auf Teller verteilen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer und gehacktem Basilikum oder Petersilie garnieren. Sofort servieren.
2 TL Olivenöl (optional, zum Beträufeln) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 20 g Frisch geriebener Parmesan (optional, extra am Tisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kelle
- Sieb
- Großer Topf für Pasta
- Großer Topf oder tiefe Pfanne für Sauce
- Kochlöffel
- Käsereibe
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