Orecchiette al ragù (Öhrchennudeln mit Fleischragout)
Originalname Orecchiette al ragù
Herzhafte Orecchiette mit einem langsam geschmorten Rind-Hackfleischragout in Tomatensauce. Zwiebeln, Knoblauch, Rotwein und Kräuter sorgen für Tiefe und Fülle, während die kleinen „Öhrchen“-Nudeln die Sauce perfekt aufnehmen. Ein wärmendes Pastagericht für gemütliche Abende, das sich gut vorbereiten lässt und am nächsten Tag fast noch besser schmeckt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 74 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen bzw. putzen und alles sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen; Thymian-/Rosmarinzweige im Ganzen lassen, Basilikum/Petersilie grob zupfen. Parmesan fein reiben.
80 g Karotten 150 g Zwiebeln 1 Handvoll frischer Basilikum oder glatte Petersilie 60 g Stangensellerie 40 g Parmesan, frisch gerieben 2 Zweig(e) Frischer Thymian oder Rosmarin 2 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Das Rinderhackfleisch bei hoher Hitze kräftig anbraten, dabei mit einem Holzlöffel zerteilen, bis es rundum gebräunt ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 3 EL Olivenöl 400 g Rinderhackfleisch Salz (nach Geschmack) -
Im gleichen Topf bei mittlerer Hitze Zwiebeln, Karotten und Sellerie in dem verbliebenen Fett 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
80 g Karotten 150 g Zwiebeln 60 g Stangensellerie 2 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark zum Gemüse geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten. Dann mit Rotwein ablöschen, gut umrühren und 2–3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
Wartezeit 3 min
150 ml Rotwein (trocken) 2 EL Tomatenmark -
Das angebratene Hackfleisch zurück in den Topf geben. Passierte Tomaten, Fond/Brühe, Lorbeerblatt, Thymian-/Rosmarinzweige und Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen und dann die Hitze stark reduzieren.
700 g Passierte Tomaten ½ TL Zucker 1 Stück Lorbeerblatt 150 ml Rinderfond oder Gemüsebrühe 2 Zweig(e) Frischer Thymian oder Rosmarin 400 g Rinderhackfleisch -
Das Ragù bei sehr geringer Hitze 45–60 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Lorbeerblatt sowie Kräuterzweige am Ende entfernen.
Wartezeit 1 h 0 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 2 Zweig(e) Frischer Thymian oder Rosmarin Salz (nach Geschmack) -
Gegen Ende der Ragù-Kochzeit einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Orecchiette nach Packungsanweisung al dente garen (meist 10–12 Minuten). Ein wenig Kochwasser (ca. eine Tasse) abnehmen, dann die Pasta abgießen.
Wartezeit 12 min
350 g Orecchiette (Pasta) Salz (nach Geschmack) -
Orecchiette direkt in den Topf mit dem Ragù geben und alles gut vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufbewahrten Nudelwasser unterrühren, bis die Nudeln glänzend mit Sauce überzogen sind.
350 g Orecchiette (Pasta) -
Basilikum oder Petersilie unter die Pasta heben. Orecchiette al ragù auf tiefen Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Nach Belieben zusätzlich mit Pfeffer aus der Mühle abrunden und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Handvoll frischer Basilikum oder glatte Petersilie 40 g Parmesan, frisch gerieben
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- Großer Topf für Pasta
- Großer Topf für Ragù
- scharfes Messer
- Holzlöffel
- Käsereibe
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