Fettuccine al ragù
Hausgemachte Fettuccine mit einem langsam geschmorten Rind-Hackfleischragù in Tomatensauce: aromatisch durch Rotwein, Knoblauch, Kräuter und eine Spur Parmesan. Perfekt als wärmendes Familiengericht oder gemütliches Wochenendessen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 75 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
80 g Stangensellerie 100 g Karotten 150 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
Wartezeit 10 min
2 EL Olivenöl 1 EL Butter -
Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er braun wird.
Wartezeit 1 min
2 Stück Knoblauchzehen -
Hitze etwas erhöhen, Rinderhackfleisch in den Topf geben und mit einem Holzlöffel sehr fein zerteilen. 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis das Fleisch rundum gebräunt ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind.
Wartezeit 8 min
500 g Rinderhackfleisch -
Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird und anfängt zu duften. Mit Rotwein ablöschen und 3–4 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verkocht ist.
Wartezeit 4 min
1 ½ EL Tomatenmark 150 ml Rotwein (trocken) -
Stückige Tomaten, passierte Tomaten und Brühe hinzufügen. Lorbeerblatt, Kräuterzweige, eine Prise Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer einrühren. Alles aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
300 ml Passierte Tomaten 2 Zweig(e) Frischer Thymian oder Rosmarin schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 150 ml Rinder- oder Gemüsebrühe 1 Stück Lorbeerblatt 1 Prise Zucker 400 g stückige Tomaten aus der Dose Salz (nach Geschmack) -
Hitze auf klein stellen, Topf halb abdecken und das Ragù 60–90 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Falls es zu dick wird, etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Am Ende Kräuterzweige und Lorbeer entfernen, Ragù kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Kurz vor Ende der Schmorzeit einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Kräftig salzen (wie Meerwasser).
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) -
Fettuccine ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen (frische Pasta meist 2–3 Minuten, getrocknete 8–10 Minuten).
Wartezeit 10 min
400 g Fettuccine (frisch oder getrocknet) -
Etwa 1 Tasse vom Nudelwasser auffangen, dann Fettuccine abgießen. In den warmen Topf zurückgeben, Olivenöl zufügen und kurz schwenken.
Wartezeit 2 min
1 EL Olivenöl -
Einen großzügigen Teil des Ragùs zu den Fettuccine geben (Rest separat servieren), nach Bedarf etwas Nudelwasser unterrühren, bis die Sauce die Nudeln glänzend umhüllt. Mit der Hälfte des Parmesans mischen.
Wartezeit 3 min
50 g Parmesan, frisch gerieben -
Pasta auf Teller verteilen, mit restlichem Parmesan, frisch gemahlenem Pfeffer und gehackter Petersilie oder Basilikum bestreuen. Sofort servieren.
50 g Parmesan, frisch gerieben 2 EL frische Petersilie oder Basilikum schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Reibe für Parmesan
- Messbecher
- Sieb
- Großer Topf für Pasta
- Großer Topf für Ragù
- Holzlöffel
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