Vakalolo – Fidschianisches Süßkartoffel-Kokos-Dessert

Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Einen großen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten: Wasser einfüllen (es sollte den Einsatz nicht berühren) und zum Kochen bringen.

Süßkartoffelwürfel in den Dämpfeinsatz geben, Deckel schließen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten dämpfen, bis die Stücke sehr weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Wartezeit 25 min

Während die Süßkartoffeln dämpfen, eine hitzebeständige Auflaufform oder kleine feuerfeste Schälchen leicht mit Kokosöl einfetten.

Weich gedämpfte Süßkartoffeln in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem groben Püree zerdrücken. Es dürfen ruhig noch ein paar kleine Stückchen für Textur bleiben.

Kokosmilch, Kokosraspel und braunen Zucker zum Süßkartoffelpüree geben. Vanilleextrakt, Muskatnuss und Zimt zufügen. Eine gute Prise Salz hinzufügen, um die Süße zu balancieren.

Alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßig feuchte, dicke Masse entsteht. Sie sollte formbar sein, aber nicht flüssig. Falls sie zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas mehr Kokosmilch zugeben; falls sie zu weich ist, etwas zusätzliche Kokosraspel einarbeiten.

Die Vakalolo-Masse in die vorbereitete Form oder die Schälchen füllen und leicht andrücken, damit keine Luftlöcher bleiben. Oberfläche glatt streichen.

Den Dämpfeinsatz erneut vorbereiten, falls nötig frisches Wasser nachfüllen und zum Kochen bringen. Die Form oder Schälchen in den Dämpfeinsatz setzen, Deckel gut schließen.

Vakalolo 15–20 Minuten dämpfen, bis die Masse fest, aber noch cremig ist und an den Rändern leicht glasig aussieht.

Wartezeit 20 min

Form aus dem Dämpfer nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Masse setzen kann. Warm servieren; nach Belieben mit etwas zusätzlicher Kokosmilch beträufeln oder mit Kokosraspeln bestreuen.

Wartezeit 5 min