Kokoda
Kokoda ist ein traditionelles Gericht aus Fidschi, das die Frische des Meeres mit der Exotik tropischer Früchte vereint. Diese köstliche Ceviche-Variante besticht durch zarte Fischstücke, die in einer würzigen Kokosmilch-Marinade mit Limettensaft, Chili und frischen Kräutern eingelegt sind. Die Aromen verschmelzen zu einem erfrischenden und dennoch herzhaften Geschmackserlebnis, das perfekt für heiße Sommertage ist.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
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Fischfilet unter kaltem Wasser kurz abspülen und sorgfältig trocken tupfen. In gleichmäßige, mundgerechte Würfel von etwa 1–1,5 cm schneiden. Je gleichmäßiger die Stücke, desto gleichmäßiger „gart“ der Fisch in der Säure.
600 g festes, weißes Fischfilet (z. B. Kabeljau, Schnapper, Seelachs, Mahi-Mahi), ohne Haut und Gräten -
Fischwürfel in eine Glas- oder Keramikschüssel geben (kein Metall). Frisch gepressten Limettensaft über den Fisch gießen, bis er gut bedeckt ist. Falls nötig, etwas mehr Saft verwenden. Alles behutsam mischen, damit alle Stücke Kontakt mit dem Saft haben.
180 ml Limettensaft, frisch gepresst -
Schüssel abdecken und den Fisch im Kühlschrank 30–45 Minuten ziehen lassen, bis er außen deutlich heller und fester geworden ist. Zwischendurch einmal sanft umrühren.
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Während der Fisch mariniert, Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Beiseitestellen. Kokosmilch gut aufschütteln oder umrühren, damit sie glatt und cremig ist.
80 g rote Zwiebel 400 ml Kokosmilch (ungesüßt, cremig) -
Gurke längs halbieren, Kerne bei Bedarf mit einem Löffel entfernen und das feste Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Tomaten entkernen (falls stark wässrig) und ebenfalls fein würfeln. Paprika, falls verwendet, putzen und klein würfeln. Mango oder Ananas schälen, vom Kern befreien und in kleine Würfel schneiden.
120 g Tomaten (kernarm oder entkernt) 50 g rote Paprika (optional) (optional) 120 g Gurke 80 g reife Mango oder Ananas (optional, für eine fruchtigere Variante) (optional) -
Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne nach gewünschter Schärfe entfernen und die Schote sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander und Minze grob hacken.
10 g rote Chilischote (z. B. Jalapeño oder Vogelaugenchili) 10 g frischer Koriander 20 g Frühlingszwiebeln 5 g frische Minze -
Marinierten Fisch durch ein Sieb abgießen, den Großteil des Limettensafts ablaufen lassen (nicht auspressen, damit die Würfel saftig bleiben). Fisch zurück in die Schüssel geben.
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Zwiebelwürfel, Kokosmilch, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zum Fisch geben und alles vorsichtig mischen. Die Sauce sollte cremig sein und den Fisch gut umhüllen.
80 g rote Zwiebel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 400 ml Kokosmilch (ungesüßt, cremig) -
Gurken-, Tomaten-, Paprika- und Mango/Ananaswürfel, Chili, Frühlingszwiebeln, Koriander und Minze zur Fisch-Kokos-Mischung geben. Alles behutsam unterheben, damit die Fischwürfel nicht zerfallen.
120 g Tomaten (kernarm oder entkernt) 10 g rote Chilischote (z. B. Jalapeño oder Vogelaugenchili) 10 g frischer Koriander 20 g Frühlingszwiebeln 50 g rote Paprika (optional) (optional) 5 g frische Minze 120 g Gurke 80 g reife Mango oder Ananas (optional, für eine fruchtigere Variante) (optional) -
Mit dem restlichen Limettensaft abrunden und bei Bedarf mit weiterem Salz und Pfeffer abschmecken. Schüssel erneut abdecken und Kokoda vor dem Servieren noch 15–20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
20 ml Limettensaft, frisch gepresst (für den Feinschliff) -
Kokoda gut gekühlt in Schalen, tiefen Tellern oder halbierten Kokosnussschalen anrichten. Nach Belieben mit etwas frischem Koriander oder Minze garnieren. Dazu passen gekochte Süßkartoffeln, Taro, warmes Fladenbrot oder einfach etwas Reis.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Schüsseln aus Glas oder Keramik
- Löffel oder Teigschaber
- Messbecher
- Sieb
- scharfes Messer
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