Maltesische Timpana (Pasta-Hackfleisch-Pastete)

Für den Teig das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verreiben.

Ei in einer kleinen Schüssel mit dem kalten Wasser verquirlen. Nach und nach zur Mehl-Butter-Mischung geben und nur so lange kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Bei Bedarf teelöffelweise mehr Wasser oder Mehl zugeben, der Teig soll nicht kleben.

Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Makkaroni nach Packungsanweisung sehr knapp al dente kochen. Sie garen später im Ofen weiter. Abgießen, mit etwas kaltem Wasser kurz abschrecken und beiseitestellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.

Rinderhackfleisch und Schweinehackfleisch hinzufügen und bei höherer Hitze krümelig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Dabei mit einem Holzlöffel zerteilen, damit keine großen Stücke bleiben.

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Mit Rotwein ablöschen (optional) und etwas einkochen lassen. Dann Tomatenpassata, Wasser oder Brühe, Lorbeerblatt, Oregano und Thymian zugeben. Alles gut verrühren.

Die Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.

Wartezeit 20 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Auflauf- oder Pastetenform (ca. 30 × 20 cm) leicht einfetten.

Makkaroni, Erbsen (falls verwendet), geriebenen Parmesan und Hartkäse in eine große Schüssel geben. Die etwas abgekühlte Hackfleisch-Tomatensauce darübergeben und alles sorgfältig mischen.

Eier für die Füllung in einer kleinen Schüssel verquirlen und zügig unter die noch warme Pasta-Hackfleisch-Mischung rühren, damit sich alles gut verbindet, aber das Ei nicht stockt.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Teile teilen, einen etwas größer als den anderen. Den größeren Teil auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, das Boden und Seiten der Form bedeckt.

Den ausgerollten Teig vorsichtig in die vorbereitete Form legen, gut andrücken und überstehenden Rand leicht überstehen lassen. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen.

Die Pasta-Hackfleisch-Mischung gleichmäßig in die mit Teig ausgekleidete Form füllen und glatt streichen. Die Füllung sollte dicht und kompakt liegen, ohne große Hohlräume.

Den zweiten Teigteil zu einem passenden Rechteck ausrollen und als Deckel auflegen. Den überstehenden Rand nach innen klappen und rundherum gut zusammendrücken oder dekorativ einrollen, damit nichts ausläuft.

Ei mit Milch verquirlen und den Teigdeckel damit bestreichen. Mit einem scharfen Messer einige kleine Schlitze in die Oberfläche schneiden, damit Dampf entweichen kann.

Die Timpana auf mittlerer Schiene 45–50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Falls der Rand zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Die Timpana nach dem Backen mindestens 15–20 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sie sich setzt und sauber geschnitten werden kann. Dann in Stücke schneiden und heiß oder lauwarm servieren.

Wartezeit 20 min