Pastel de Carne Murciano (Murcianische Fleischpastete)

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rote Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten fein würfeln oder aus der Dose abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Paprika und Knoblauch zugeben und weitere 3 Minuten anschwitzen.

Hackfleisch in die Pfanne geben, mit einem Holzlöffel zerteilen und bei mittlerer bis starker Hitze 5–7 Minuten braten, bis es rundum gebräunt ist.

Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, eine Prise Zucker und Brühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und bei kleiner Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Zwischendurch umrühren.

Wartezeit 10 min

Füllung abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder nachpfeffern. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, damit der Blätterteig später nicht weich wird.

Wartezeit 20 min

Während die Fleischfüllung abkühlt, die Eier in kochendem Wasser 9–10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, schälen und in Scheiben oder grobe Stücke schneiden. Leicht salzen.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine runde oder rechteckige Backform (ca. 24 cm) leicht mit Butter oder Öl fetten.

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Platte etwas größer als die Form ausrollen und in die Form legen, Boden und Rand andrücken. Überstehenden Teig abschneiden und beiseitelegen.

Abgekühlte Hackfleischfüllung gleichmäßig auf dem Blätterteigboden verteilen. Die Ei-Stücke darauf geben und leicht andrücken, damit sie gut in der Masse liegen.

Aus dem restlichen Blätterteig eine zweite Platte ausrollen, die Pastete damit bedecken und die Ränder gut zusammendrücken. Aus Teigresten nach Belieben Dekorationen formen und auflegen.

Ei mit der Milch oder dem Wasser verquirlen. Die Oberfläche der Pastete damit bestreichen und nach Wunsch mit Schwarzkümmel oder Sesam bestreuen. In die Mitte der Pastete mit einem Messer ein kleines Loch schneiden, damit Dampf entweichen kann.

Pastete im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Blätterteig schön aufgegangen und goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann.

Wartezeit 35 min