Paime – Gedämpftes karibisches Mais-Kokos-Dessert in Bananenblättern

Bananenblätter vorbereiten: Falls gefroren, auftauen. Dicke Mittelrippen eventuell ausschneiden. Blätter in rechteckige Stücke von ca. 20 × 25 cm schneiden. Jedes Stück kurz über offener Flamme oder über heißem Wasser dämpfen, bis es weich und biegsam wird (nicht verbrennen). Beiseitelegen.

Wartezeit 5 min

Ein großes Dampfeinsatz- oder Siebeinsatz-Setup vorbereiten: Einen weiten Topf mit dem Wasser zum Dämpfen füllen (ca. 1000 ml), so dass der Einsatz das Wasser nicht berührt. Wasser zum Kochen bringen, dann auf Mittelhitze reduzieren.

In einer großen Schüssel das Maismehl mit der geriebenen Kokosnuss mischen. Salz, Zimt und Muskatnuss hinzugeben und alles gut vermengen.

Heißes Wasser (300 ml) nach und nach zum Mais-Kokos-Gemisch gießen und mit einem Löffel oder einer Gabel einrühren, bis eine krümelige, gleichmäßig angefeuchtete Masse entsteht. 5–10 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 10 min

Kokosmilch, braunen Zucker, Rosinen, Pflanzenöl (für den Teig) und Vanilleextrakt zur gequollenen Masse geben. Alles gründlich verrühren, bis ein feuchter, formbarer Teig entsteht, der weich, aber nicht flüssig ist. Falls zu trocken, esslöffelweise etwas mehr Kokosmilch oder Wasser zufügen; falls zu weich, wenig zusätzliches Maismehl einarbeiten.

Bananenblätter leicht mit etwas Öl einreiben, damit der Teig nicht klebt. Pro Portion etwa 3–4 Esslöffel Teig mittig auf ein Blatt geben und zu einem länglichen Rechteck formen, dabei rundherum etwas Rand lassen.

Die längeren Seiten des Bananenblatts über den Teig klappen, dann die kurzen Seiten darunter einschlagen, sodass ein dichtes Päckchen entsteht. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.

Die Paime-Päckchen in den vorbereiteten Dämpfeinsatz legen, dabei etwas Abstand lassen. Im geschlossenen Topf über leicht köchelndem Wasser 45–60 Minuten dämpfen, bis der Teig fest, aber noch saftig ist. Zwischendurch bei Bedarf Wasser im Topf nachfüllen (heißes Wasser verwenden).

Wartezeit 1 h 0 min

Nach Ende der Garzeit ein Päckchen vorsichtig öffnen und prüfen: Der Teig sollte zusammenhalten und innen nicht mehr roh oder körnig wirken. Päckchen aus dem Dampf nehmen und 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas fester werden.

Wartezeit 20 min

Zum Servieren die Bananenblätter öffnen und Paime warm oder bei Raumtemperatur genießen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Zucker bestreuen oder mit extra Kokosraspeln servieren.