Tembleque – Puerto-ricanischer Kokos-Pudding

Förmchen oder eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20×20 cm) innen ganz dünn mit dem neutralen Öl auspinseln, damit sich der Tembleque später leichter lösen lässt.

Kalte Kokosmilch in einen Topf gießen und etwa 200 ml davon abnehmen. Die restliche Kokosmilch im Topf lassen, Zimtstange (falls verwendet), eine Prise Salz und die Kokosraspel hinzugeben und kurz verrühren.

In einer Schüssel die abgenommenen 200 ml Kokosmilch mit der Maisstärke gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Dafür am besten einen Schneebesen verwenden.

Zum Topf mit der Kokosmilch den Zucker und das Wasser geben, gut verrühren und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Mischung soll heiß, aber noch nicht kochend sein.

Die Maisstärke-Kokosmilch-Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in den warmen Kokosmilchtopf gießen. Hitze auf mittelhoch stellen und ununterbrochen rühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Die Masse nun unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, weitere 2–3 Minuten kochen lassen, bis sie deutlich eindickt und eine puddingartige Konsistenz erhält. Dann den Topf vom Herd nehmen, Zimtstange entfernen und Vanilleextrakt einrühren.

Die heiße Kokosmasse sofort in die vorbereiteten Förmchen oder die große Form füllen und die Oberfläche mit einem Löffel oder durch leichtes Rütteln glattstreichen. Kurz auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Die abgekühlten Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken (nicht direkt auf die Oberfläche legen, damit sich kein Kondenswasser darauf sammelt) und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis der Tembleque vollständig durchgekühlt und fest ist.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Servieren den Rand des Puddings vorsichtig mit einem Messer lösen, die Förmchen auf Teller stürzen und leicht rütteln. Den Tembleque mit gemahlenem Zimt bestäuben und nach Wunsch mit weiteren Kokosraspeln garnieren.