Po’e – Polynesischer Bananen-Kürbis-Pudding mit Kokosmilch

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 20 × 20 cm oder ähnlich, am besten aus Glas/Keramik) mit Pflanzenöl ausstreichen, damit der Po’e später nicht anhaftet.

Kürbis in kleine Würfel schneiden. In einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, eine Prise Salz zufügen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten weich kochen, bis die Stücke sich leicht zerdrücken lassen. Gut abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.

Wartezeit 15 min

Bananen schälen und in grobe Stücke brechen. Gekochten Kürbis in eine große Schüssel oder einen Mixer geben, Bananen hinzufügen und alles zu einem glatten Püree verarbeiten. Alternativ mit einem Kartoffelstampfer gründlich zerdrücken, bis kaum Stückchen sichtbar sind.

Kokosmilch, Zucker, Vanillezucker, gemahlenen Zimt und eine weitere Prise Salz zum Bananen-Kürbis-Püree geben und gründlich verrühren, bis sich Zucker und Gewürze gut verteilt haben.

Speisestärke nach und nach über die Masse streuen und dabei kräftig mit einem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Konsistenz soll einem zähflüssigen Pfannkuchenteig ähneln; falls sie sehr fest ist, etwas zusätzliche Kokosmilch oder Wasser esslöffelweise unterrühren.

Die Po’e-Masse in die vorbereitete, geölte Form gießen und glattstreichen. Kurz auf der Arbeitsfläche aufklopfen, damit eventuell eingeschlossene Luftblasen aufsteigen können.

Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und den Po’e 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche matt, leicht goldig und die Masse in der Mitte gerade eben gestockt ist. Ein hineingestecktes Messer sollte weitgehend sauber wieder herauskommen.

Wartezeit 35 min

Den Po’e aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er etwas fester wird und sich besser schneiden lässt. In der Form bleibt er noch leicht wabbelig – das ist gewollt.

Wartezeit 15 min

Während der Po’e ruht, für die Kokossoße die gekühlte Kokosmilch in eine kleine Schüssel geben. Zucker und eine kleine Prise Salz einrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nach Belieben abschmecken – sie darf leicht süß und ganz zart salzig sein.

Den leicht abgekühlten Po’e mit einem scharfen Messer in Würfel oder Rauten schneiden und mit einem Spatel aus der Form heben. Noch warm auf Teller setzen und jeweils etwas von der kalten Kokossoße darüberlöffeln oder separat dazu servieren.