Klassische Kartoffelgnocchi mit Salbeibutter

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

Wartezeit 25 s

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Die geschälten Kartoffeln auf ein Blech oder großes Brett legen und 10–15 Minuten ausdampfen und etwas abkühlen lassen – je trockener, desto besser wird der Teig.

Wartezeit 15 s

Die lauwarmen Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse direkt auf die Arbeitsfläche drücken oder sehr fein durch eine Sieb- oder Flotten Lotte passieren. Nicht mit dem Mixer pürieren, sonst werden sie klebrig.

Geriebenen Hartkäse und Eigelb über die zerdrückten Kartoffeln geben. 200 g Mehl gleichmäßig darüberstreuen. Mit etwas Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen.

Mit den Händen alles zügig zu einem weichen, homogenen Teig zusammenfügen. Nicht kneten wie Brotteig, sondern nur drücken und zusammenbringen. Falls der Teig stark klebt, esslöffelweise etwas mehr Mehl zugeben, aber so wenig wie möglich, damit die Gnocchi zart bleiben.

Arbeitsfläche dünn mit dem zusätzlichen Mehl bestäuben. Den Teig in 4–6 Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa 1,5–2 cm dicken Rolle formen. Mit einem Messer oder Teigkarte in 2–3 cm lange Stücke schneiden.

Wer möchte, rollt jedes Stück sanft über die Zinken einer Gabel oder ein Gnocchibrett, um Rillen zu formen. Die Gnocchi leicht mit Mehl bestäuben und auf einem bemehlten Brett oder Tuch locker nebeneinander ablegen. 10–15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 s

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben, die Hitze auf sanftes Sieden reduzieren und garen, bis sie an die Oberfläche steigen (2–3 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine große Schüssel geben.

Wartezeit 10 s

Während das Kochwasser erhitzt wird, Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Große Blätter nach Wunsch halbieren. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht schäumt.

Salbeiblätter in die Butter geben und 2–3 Minuten sanft braten, bis die Butter hell nussig duftet und die Blätter knusprig, aber nicht dunkel sind. Leicht salzen und pfeffern.

Wartezeit 3 s

Die frisch gekochten, gut abgetropften Gnocchi direkt in die Pfanne zur Salbeibutter geben. Pfanne schwenken oder vorsichtig mit einem Löffel wenden, sodass alle Gnocchi gleichmäßig überzogen werden. 1–2 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.

Wartezeit 2 s

Gnocchi mit Salbeibutter auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit dem restlichen frisch geriebenen Hartkäse bestreuen und nach Belieben nochmals leicht pfeffern. Sofort servieren.