Xinjiang Zhua Fan – Lamm-Pilaw mit Karotten und Rosinen

Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Mit frischem Wasser bedecken und mindestens 20 Minuten einweichen lassen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Wartezeit 20 min

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in Stifte schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Lammfleisch von groben Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Chilischote längs halbieren, Kerne nach Wunsch entfernen.

Einen schweren Topf oder Gusseisentopf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl hineingeben und heiß werden lassen. Lammwürfel in den Topf geben und rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Dabei gelegentlich wenden.

Zwiebelstreifen zum Fleisch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten mitbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.

Möhrenstifte in den Topf geben und unter Rühren 3–4 Minuten anschwitzen. Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Lorbeerblatt und Chilischote hinzufügen und 1 Minute mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Salz und Pfeffer in den Topf streuen und alles gut vermengen. Mit dem heißen Wasser ablöschen, kurz aufkochen lassen und die Rosinen einstreuen. Hitze reduzieren und 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Den abgetropften Reis gleichmäßig auf der Fleisch-Gemüse-Mischung im Topf verteilen, nicht umrühren. Die Oberfläche mit einem Löffel glatt streichen. Falls der Reis nicht ganz bedeckt ist, wenig heißes Wasser nachgießen, bis er knapp bedeckt ist.

Topf mit Deckel verschließen, die Hitze auf sehr niedrig stellen und den Pilaw 25–30 Minuten sanft garen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Währenddessen nicht umrühren, nur bei Bedarf kurz den Deckel öffnen, um zu prüfen, ob noch etwas Wasser nötig ist.

Wartezeit 30 min

Wenn der Reis gar ist, den Herd ausschalten. Mit einem Kochlöffel den Reis vorsichtig vom Rand her etwas auflockern, ohne die Lammschicht komplett zu zerreißen. Topf wieder abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Petersilie fein hacken. Pilaw auf einer großen Platte anrichten, dabei das Fleisch nach oben befördern. Mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen und sofort servieren.