Pikantes Fischsüppchen mit Safran

Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie und Lauch putzen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden, Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Fisch vorbereiten: Fischfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Safran ansetzen: Safranfäden in einer kleinen Schale mit 2–3 EL warmem Fischfond oder warmem Wasser übergießen und ziehen lassen. So entfaltet sich das Aroma besser.

Wartezeit 5 min

Öl und Butter in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch zuletzt kurz mitdünsten.

Wartezeit 7 min

Mit Weißwein ablöschen, einmal aufkochen lassen und 2 Minuten leicht köcheln, damit der Alkohol weitgehend verdampft.

Wartezeit 2 min

Tomaten, restlichen Fischfond, Lorbeerblätter, Kräuter der Provence, Zucker und die angezogene Safranflüssigkeit in den Topf geben. Gut umrühren, aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Wartezeit 15 min

Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Wer eine feinere Konsistenz bevorzugt, kann nun einen Teil der Suppe mit einem Stabmixer grob pürieren. Danach Sahne einrühren (falls verwendet).

Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer, etwas frisch geriebenem Zitronenabrieb und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen. Noch einmal abschmecken: die Schärfe soll pikant, aber nicht brennend sein, der Safran fein im Hintergrund mitschwingen.

Fischwürfel in die leise köchelnde Suppe geben. Hitze reduzieren, sodass es nicht mehr sprudelnd kocht, und den Fisch 5–7 Minuten gar ziehen lassen, bis er gerade eben durch ist und noch saftig bleibt. Nicht stark umrühren, damit die Stücke nicht zerfallen.

Wartezeit 7 min

Während der Fisch gart, Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Baguette in Scheiben schneiden, nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln, leicht salzen und in einer Pfanne oder im Ofen kurz rösten.

Wartezeit 5 min

Fischsüppchen final abschmecken, Lorbeerreste entfernen, falls noch vorhanden. Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit dem gerösteten Baguette servieren.