Cremiges Fischragout mit Weißwein und Kräutern
Originalname Fischragout
Zartes Fischragout in einer cremigen Weißwein-Sahnesauce, verfeinert mit frischen Kräutern, Gemüse und einem Hauch Zitrone. Die Mischung aus feinem Seefisch, aromatischer Sauce und leichtem Gemüse fängt die Aromen des Meeres ein und wird durch Weißwein und Sahne edel abgerundet – perfekt als Hauptgericht für besondere Anlässe oder das gemütliche Sonntagsessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
450 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Eventuell verbliebene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Garnelen ebenfalls kurz abspülen und trocken tupfen, größere Exemplare längs halbieren.
200 g Lachsfilet (ohne Haut, grätenfrei) 400 g Seelachsfilet (oder Kabeljau, ohne Haut, grätenfrei) 150 g Garnelen (geschält, roh oder vorgegart) -
Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen. Karotten und Sellerie in kleine Würfel, Zwiebeln fein schneiden. Porree längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie und Dill grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 100 g Porree (nur der helle Teil) 5 g Dill (frisch) 10 g Petersilie (frisch) 80 g Knollensellerie 120 g Karotten 80 g Zwiebeln -
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Butter mit Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig werden lassen, ohne dass sie bräunen.
Wartezeit 3 min
80 g Zwiebeln 30 g Butter 1 EL Olivenöl -
Karotten, Sellerie und Porree zugeben und 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis das Gemüse etwas weicher wird. Mit einer Prise Salz und Zucker würzen.
Wartezeit 5 min
120 g Karotten 100 g Porree (nur der helle Teil) 1 Prise Zucker Salz (nach Geschmack) 80 g Knollensellerie -
Mehl über das Gemüse stäuben und 1 Minute unter Rühren mit anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Wartezeit 1 min
1 ½ EL Weizenmehl (zum Binden) -
Mit Weißwein ablöschen und gut rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Fischfond und Lorbeerblatt hinzufügen, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist und die Flüssigkeit leicht bindet.
Wartezeit 10 min
1 Stück Lorbeerblatt 150 ml Weißwein (trocken) 400 ml Fischfond (oder Gemüsebrühe) -
Sahne und Crème fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat, wenigen Chiliflocken, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Die Sauce noch 3–4 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 4 min
Chiliflocken (nach Geschmack, für leichte Schärfe) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 2 EL Crème Fraîche (optional, für extra Cremigkeit) 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Fischwürfel und Garnelen vorsichtig in die leicht köchelnde Sauce geben. Hitze reduzieren, so dass es nur noch sanft simmert. 5–7 Minuten gar ziehen lassen, ohne stark umzurühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Wenn der Fisch gerade eben durch ist und die Garnelen rosa und fest sind, Topf vom Herd nehmen.
Wartezeit 7 min
150 g Garnelen (geschält, roh oder vorgegart) 400 g Seelachsfilet (oder Kabeljau, ohne Haut, grätenfrei) 200 g Lachsfilet (ohne Haut, grätenfrei) -
Gehackte Petersilie und Dill unterheben, Ragout nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 3–5 Minuten abgedeckt ziehen lassen, dann sofort servieren.
Wartezeit 5 min
5 g Dill (frisch) 10 g Petersilie (frisch) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb)
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
- Zitrusreibe
- Zitronenpresse
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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