Risotto mit Safran und Meeresfrüchten
Originalname Risotto allo zafferano e frutti di mare
Cremiges Safranrisotto mit einer Mischung aus zarten Meeresfrüchten: goldgelb, aromatisch und voller Meeresduft. Der Safran bringt eine feine, blumige Note, Weißwein und Fischfond Tiefe, Butter und Parmesan samtige Fülle. Perfekt als festliches Hauptgericht oder für ein romantisches Dinner – beeindruckend, aber gut zu meistern.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 2 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
560 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 58 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfond in einem kleinen Topf erhitzen und bei sehr niedriger Hitze warm halten. Safranfäden in einem kleinen Glas oder Schälchen mit dem heißen Wasser übergießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
2 EL Wasser (heiß, zum Lösen des Safrans) 900 ml Fischfond (alternativ Gemüsefond) ⅓ g Safranfäden (oder 1 Päckchen Safranpulver) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
½ Stück Zitrone (Bio, unbehandelt) 2 Stück Knoblauchzehen 8 g Petersilie (glatt) 80 g Zwiebel -
In einem großen, breiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch und Chiliflocken kurz hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten, bis es duftet.
2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 2 EL Olivenöl (mild) -
Risottoreis in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis die Körner leicht glasig werden. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr sichtbar ist.
320 g Risottoreis 120 ml Weißwein (trocken) -
Nun nach und nach heißen Fischfond zum Reis geben: jeweils eine Kelle hinzufügen, rühren und erst neue Brühe zugeben, wenn die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang etwa 16–18 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist.
Wartezeit 16 min
900 ml Fischfond (alternativ Gemüsefond) -
Während das Risotto gart, die Meeresfrüchte gut abtropfen. Eine große Pfanne stark erhitzen, etwas Olivenöl (falls vorhanden) hineingeben und die Meeresfrüchte darin 2–3 Minuten kräftig anbraten. Mit etwas Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen, dann beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 400 g Meeresfrüchtemischung (gemischt, z.B. Garnelen, Tintenfischringe, Miesmuscheln, küchenfertig, frisch oder aufgetaut) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ Stück Zitrone (Bio, unbehandelt) -
Wenn der Reis fast die gewünschte Konsistenz hat, das Safranwasser samt Fäden unter das Risotto rühren. Noch 2–3 Minuten sanft köcheln, damit sich die Farbe und das Aroma vollständig verteilen.
Wartezeit 3 min
⅓ g Safranfäden (oder 1 Päckchen Safranpulver) 2 EL Wasser (heiß, zum Lösen des Safrans) -
Topf vom Herd nehmen. Kalte Butter und geriebenen Parmesan einrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Wenn nötig einen letzten Schuss Fond für die perfekte, leicht fließende Konsistenz zugeben.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Bio, unbehandelt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 50 g Butter (kalt, in Stücken) 900 ml Fischfond (alternativ Gemüsefond) 40 g Parmesan (frisch gerieben) -
Die gebratenen Meeresfrüchte vorsichtig unter das Risotto heben, einen Teil zum Garnieren zurückbehalten. Risotto zugedeckt 1–2 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 2 min
400 g Meeresfrüchtemischung (gemischt, z.B. Garnelen, Tintenfischringe, Miesmuscheln, küchenfertig, frisch oder aufgetaut) -
Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit den restlichen Meeresfrüchten, gehackter Petersilie und etwas Zitronenabrieb bestreuen. Sofort servieren, optional mit extra Parmesan am Tisch.
½ Stück Zitrone (Bio, unbehandelt) 8 g Petersilie (glatt) 400 g Meeresfrüchtemischung (gemischt, z.B. Garnelen, Tintenfischringe, Miesmuscheln, küchenfertig, frisch oder aufgetaut) 40 g Parmesan (frisch gerieben)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Risottolöffel
- Schöpfkelle
- kleiner Topf
- Großer breiter Topf
- feine Reibe
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