Cremige Erbsensuppe mit Minze und knusprigem Speck

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Minzblätter von den Stängeln zupfen. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwa 1 TL Schale fein abreiben und 1–2 TL Saft auspressen.

Speck in Streifen oder kleine Stücke schneiden. Eine große Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten knusprig ausbraten. Dabei gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

In einem großen Topf Butter oder Öl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 4 min

TK-Erbsen in den Topf geben und kurz mit den Zwiebeln vermengen. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, einmal gut umrühren und aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Suppe bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Erbsen weich, aber noch schön grün sind.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen. Minzblätter, Zitronenabrieb, 1 TL Zitronensaft, eine Prise Zucker sowie Sahne hinzufügen. Mit einem Stabmixer direkt im Topf oder im Standmixer fein pürieren, bis die Suppe cremig ist.

Wartezeit 5 min

Suppe zurück auf die ausgeschaltete oder sehr niedrige Hitze stellen, nach Geschmack mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken. Nicht mehr kochen lassen, damit die Farbe frisch bleibt.

Wartezeit 3 min

Suppe 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. In tiefe Teller oder Schalen füllen, mit knusprigem Speck bestreuen, nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit ein paar frischen Minzblättern garnieren. Sofort servieren.

Wartezeit 5 min